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昌黎葡萄种植与葡萄酒历史考辨
发布时间：
2026-03-12
来源：
昌黎文化研究
昌黎县北倚碣石，南临渤海，自古便是“山形水胜之地”。这片土地不仅以花果闻名，更在漫长的历史中孕育了独特的葡萄种植与葡萄酒酿造文化。本文旨在通过对史料的梳理与辨析，考证明清以来昌黎葡萄种植的源流、葡萄酒生产的肇始年代，以及中国第一瓶干红葡萄酒在此诞生的历史过程，以揭示这一地区在中国葡萄与葡萄酒发展史上的特殊地位。
一、从“龙眼”到“玫瑰香”
昌黎葡萄种植的历史，有明确的文字记载可追溯至明代。据明弘治十四年（1501年）编纂的《永平府志》卷之二《土产》记载，当地“果类”中已列有“葡萄”。这一记载将昌黎葡萄栽培史定格在至少五百年以上。清康熙二年（1663年）版《永平府志》则提供了更具体的信息，在述及永平府所辖各州县物产时，唯明确指出昌黎“顺德社”出产“蒲萄”，使之成为当时有记录的特产区。清康熙十四年（1675年）《昌黎县志》亦在“果类”中载有“葡萄”，印证了其作为本地传统果品的地位。
在品种上，明清时期昌黎栽植的主要是中国本土传统品种“龙眼”葡萄。该品种晚熟、皮厚、耐贮运，风味酸甜中略带涩感，非常适合在传统农业社会的贸易条件下流通。昌黎葡萄种植的核心产区，经历了一个地理上的集聚与优化过程。清代中期以前，记载中的产地“顺德社”位于城西丘陵地带，但此后真正发展壮大并闻名遐迩的，是位于昌黎县城东北的十里铺、凤凰山一带，尤其是西山场、湾里、条子峪、东山马庄等村落。这里受碣石山屏障影响，形成了光照充足、昼夜温差显著的独特小气候，土壤通透，极利于葡萄积累糖分、形成风味，故而所产葡萄品质尤佳，民间素有“葡萄沟”之美誉。
品种的革命性变化发生在二十世纪初。约在民国九年（1920年）前后，由英国人培育的杂交品种“玫瑰香”被引入昌黎。关于引种过程，当地流传着一个生动的掌故：乐亭富商“京东刘家”在其昌黎别墅中栽有珍稀的玫瑰香葡萄，严禁外传。西山场村的农户求取枝条不得，后发现所余枝条均被烫过，无法成活，最终于夜间翻墙潜入，剪得真枝，引种成功。这一传说虽细节待考，但反映了新品种的珍贵与引种之不易。玫瑰香葡萄以其皮薄汁浓、甘甜馥郁的玫瑰香气迅速征服市场，使昌黎一跃成为中国北方著名的优质鲜食葡萄产区，完成了从传统龙眼到优良鲜食品种的关键迭代。
二、从民间土酿到教堂酒香
昌黎的葡萄种植与酿酒活动相伴相生。关于葡萄酒酿造的确切起源，正史记载较少，但通过地方史料与民间记忆可勾勒其大致脉络。
葡萄酒的民间酿造传统应早于有明确记录的年代。19世纪末至20世纪初，随着铁路（津榆铁路、京奉铁路）通达，昌黎葡萄外销便利，产业受到刺激，这为酿造提供了充足的原料基础。与此同时，西方饮食与文化的影响也经由特定渠道渗入。一个关键的节点与天主教的传入密切相关。清光绪二十七年（1901年），昌黎城关重建天主教堂，本地一些村民如西山场村的焦家等皈依天主教。据其后人回忆，大约在此时期，焦家开始采用传统土法酿制葡萄酒，主要供教堂宗教活动使用。这一线索将昌黎民间有明确指向的葡萄酒酿造历史定位在约120年前，与天主教在本地活跃的时期相吻合，揭示了宗教活动对酿酒技艺传播的可能推动作用。
进入二十世纪，葡萄酒生产开始向工业化萌芽。民国九年（1920年），爱国实业家杨扶青等在昌黎创办“新中罐头食品股份有限公司”，其生产的“赤心”牌水果罐头畅销东北，其中葡萄罐头是重要品类。这家现代食品企业虽未专事酿酒，但其对葡萄原料的大量需求与加工实践，客观上为本地葡萄的深加工奠定了基础。然而，随着三十年代东北市场丧失，企业停办，葡萄产业一度陷入停滞，葡萄酒的规模化发展也随之中断，直至新中国成立后才迎来新的契机。
三、从零的突破到产业基石
昌黎在中国葡萄酒史上最辉煌的篇章，无疑是中国第一瓶干红葡萄酒的诞生。这一里程碑事件并非偶然，而是国家战略、科技攻关与本地风土相结合的成果。
二十世纪七十年代末，为填补国内空白、生产与国际标准接轨的干红葡萄酒，国家轻工业部将此科研任务下达。昌黎葡萄酒厂（其前身为1958年建厂的昌黎果酒厂）承担了这项历史重任，在著名酿酒专家郭其昌主持下组成攻关小组。
这次酿造是一次从理念到技术的全面革新。在品种上，他们毅然放弃了常用于酿制甜酒的玫瑰香等鲜食品种，而是专门引进了法国波尔多地区的经典酿酒葡萄品种——赤霞珠。首批脱毒苗木以每株一美元的价格进口，在昌黎的后营等地建立试验基地进行驯化栽培。在工艺上，彻底摒弃了传统的甜酒生产方法，借鉴国外先进技术，采用“热浸果浆法”并结合严格的控温发酵技术，旨在充分萃取赤霞珠丰富的色素与单宁，同时将糖分完全转化为酒精，从而生产出完全不含或含极少残糖的干型红葡萄酒。
1983年，历史性的突破在昌黎葡萄酒厂实现。中国第一瓶严格按照国际标准酿造的干红葡萄酒——“北戴河牌赤霞珠干红葡萄酒”成功下线。次年，该酒在全国酒类质量大赛中荣获金奖，获得了国家级认可。这瓶酒的意义远超越其本身，它标志着中国葡萄酒产业一个新时代的开启，即从以甜酒为主的消费习惯，向与国际主流接轨的干型酒、特别是干红葡萄酒生产的转向。
第一瓶干红的成功，如同点燃了产业的火种。1988年，中国第一家中外合资的专业干红葡萄酒企业——华夏葡萄酿酒有限公司（长城葡萄酒）在昌黎奠基，拉开了昌黎作为“中国干红葡萄酒城”飞速发展的序幕。自九十年代起，昌黎汇聚了众多知名品牌，建立了从种植、酿造到配套服务的完整产业链，一度占据全国干红葡萄酒市场的显要份额，其发展历程正是中国现代干红葡萄酒产业的缩影。
结语
综而观之，昌黎的葡萄与葡萄酒史，是一部跨越五百余年的绵长画卷。从明代方志中记载的“龙眼”葡萄，到二十世纪初引种成功的“玫瑰香”；从清末与教堂相伴的民间土酿，到二十世纪八十年代催生出中国第一瓶干红葡萄酒的科技攻关——昌黎的脚步清晰而坚实。
这片土地凭借其得天独厚的风土条件，抓住了历史赋予的机遇，不仅成为了中国北方重要的鲜食葡萄产区，更在中国葡萄酒，特别是干红葡萄酒的发展史上，扮演了开拓者与奠基者的关键角色。对昌黎葡萄种植与葡萄酒历史的考辨，不仅是对一方物产沿革的梳理，更是管窥中国近代农业与食品工业发展脉络的一扇重要窗口。
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