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【2026葡萄酒学术年会】唐柯|陶坛陈酿对赤霞珠葡萄酒风味特征的影响及其作用机制初探
发布时间：
2026-07-17
来源：
葡藤匠心网
2026年中国食品科学技术学会葡萄酒分会学术年会将于8月20-22日在山东蓬莱举行。会议以“科技创新重构葡萄酒产业价值”为主题，深化葡萄酒领域学术交流，激活产业科技创新动能，完善行业人才培育体系，赋能中国葡萄酒产业高质量发展。葡萄酒科学家报告、青年学者论坛、葡藤匠心论坛、研究生学术报告等多维环节，助力葡萄酒科技工作者精准把握产业发展风向。会议注册报名进行中，诚邀葡萄酒科技工作者共同交流……
葡萄酒科学家论坛
唐 柯
江南大学生物工程学院教授
中国食品科学技术学会葡萄酒分会副秘书长
报告题目
陶坛陈酿对赤霞珠葡萄酒风味特征的影响及其作用机制初探
报告摘要：葡萄酒作为全世界最主要的酒精饮料之一，深受消费者的喜爱。近年来，随着葡萄酒向个性化、特色化的发展，陶坛作为一种具有优秀葡萄酒陈酿潜力的容器，备受酿酒师和研究者的关注。但目前而言，陶坛陈酿葡萄酒的生产与研究仍十分有限，其风味特征与作用机制也尚未明晰。因此本研究以陶坛陈酿的赤霞珠葡萄酒为对象，通过材料结构表征、化学分析、感官分析及化学计量学等多手段相结合，评估了陶坛材料的结构特性，明确了陶坛陈酿对葡萄酒风味的影响并对影响机理进行了初步探究，为陶坛在葡萄酒定向风味塑造中的应用提供了数据支撑和理论参考。
葡萄酒科学家简介
唐柯，江南大学生物工程学院教授，博士生导师；中国食品科学技术学会葡萄酒分会副秘书长、食品风味分会专业委员会委员，主要从事酒类风味化学及感官科学领域的研究。近年来共发表研究论文90余篇，其中SCI论文50篇，参编英文专著1部；授权发明专利4项；参与制定国家（行业、团体）标准4项；近来主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、宁夏重点研发计划子课题、张裕等行业龙头企业横向课题等20余项；完成科研成果鉴定12项，成果先后获得山东科技进步二等奖1项（2024），宁夏科技进步二等奖1项（2023），中国商业联合会科技进步一等奖3项（2020，2019，2016），中国酒业协会科技进步一等奖3项（2023，2021，2018）。获得全国高校生命科学类微课比赛制作奖等教学奖励以及指导学生获得全国大学生生命科学竞赛一等奖（2022）、二等奖（2023，2025）、江苏省“互联网+”大学生创新创业大赛二等奖（2020）等竞赛奖励10余项。兼任中国酒业协会露酒分会副秘书长，露酒技术委员会委员，白兰地技术委员会委员，威士忌技术委员会委员，白酒国家评委，葡萄酒国家评委。
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