气温飙升至40℃ 葡萄牙酒庄改为夜间采收葡萄

发布时间：

2026-09-18

来源：

葡萄酒资讯网

《THE DRINKS BUSINESS》2026年9月15日消息，葡萄牙一处酒庄将葡萄采收作业改至夜间进行。当地日间气温频频突破 40 摄氏度，此举既能保护采收工人免受极端高温侵害，也能让葡萄以更低温度送入酿酒车间。塞尔瓦斯庄园表示，在阿连特茹产区，夜间采收已经成为不得已的选择。今年产区采收季比往年提前了两周开启。

随着气温持续走高，葡萄牙南部的葡萄种植者越来越多地启用夜班采收。白天采葡萄，对工人和酿酒师而言都愈发艰难。

在阿连特茹产区的塞尔瓦斯庄园，约 20 名采收工人头戴头灯、手持修枝剪，天黑之后才开始采摘葡萄，夜间气温相比白天要低不少。

不过该庄园距离里斯本以东约 150 公里，法新社实测，即便午夜时分，这里气温仍有 28℃；白天最高温可达 40℃，高温天气一直延续到 9 月。

塞尔瓦斯庄园生产总监Renato Neves称，这一调整 “势在必行”，目的是保护工人远离 “40 度以上的高温”。

庄园约 20 名工人来自葡萄牙、罗马尼亚以及东南亚。夜间采收方案最初遭到工人们抵触。近年来葡萄园招工本就越来越难，签证限制、本地务农意愿下降都是原因。再加上工作时段反常规，即便夜间体感温度更舒适，这份工作依旧很难招人。

避开白天极端高温保护工人是首要考量，同时酒庄还发现，夜间采收的葡萄入厂后另有优势。塞尔瓦斯庄园 2025 年产出约 27.7 万升红、白、桃红葡萄酒，夜间采摘的葡萄果温更低。内维斯介绍：“夜间采收的葡萄更新鲜，会延缓发酵启动，从而实现更好的沉淀效果，香气物质萃取也更佳。”

夜间采收并非葡萄牙独有。地中海各大葡萄酒产区夏季高温愈发严峻，越来越多酿酒商都开始采用这种方式。酿酒学家Rui Reguinga在接受法新社采访时表示，欧洲葡萄园广泛采用夜间采收，“是对气候变化做出的应对措施”。

“在地中海气候区，我认为这种采收方式会长期保留下来，” 他评价道，这是 “迈向更可持续葡萄种植的又一步”。

媒体此前报道，今夏漫长高温干旱令法国各大产区采收时间普遍提前；香槟产区预估产量较去年下降约 10%。

香槟采收预计在 8 月 15 日左右启动，或将创下该产区史上最早采收纪录。勃艮第、波尔多的采收时间，相比数十年前的常规时段，也提前了数周。

高温会造成多重影响：减产、葡萄缺水胁迫，同时加速糖分积累。酿酒师需要在葡萄成熟度、潜在酒精度上升与酸度变化之间寻找平衡。

而葡萄牙塞尔瓦斯庄园的应对方式很特别：无需更换葡萄品种，也不用迁移葡萄园，只需要把工作时段从白天改成夜晚。