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初识葡萄酒的N个误会
发布时间：
2019-05-27
来源：
近几年“葡萄酒”在各种媒体中，在人们的话题中，在人们的日常生活中呈现的频度越来越高，因为葡萄酒“时髦”、“健康”、“滋味丰厚”而取得人们的重视， 越来越多的人喜欢上饮用葡萄酒并渴望了解葡萄酒，可是因为信息的残缺、商业宣扬的需求以及文化言语差异（虽然有科考资料显现，葡萄酒在我国出产的前史有 2000年之久，可是，没有构成系统的葡萄酒文化，当人们竭尽全力地宣扬葡萄酒文化时，宣扬的是舶来的葡萄酒文化）等等原因，关于葡萄酒的知道，存在一些 主动地或被动地造就的错误。
红酒 ≠ 葡萄酒
在日常生活中，当谈论到葡萄酒，人们更多地运用“红酒”替代了“葡萄酒”。假设按照色彩对葡萄酒进行分类，葡萄酒能够被去分为“红葡萄酒”、“白葡萄 酒”和“桃红葡萄酒”，构成“红酒”替代“葡萄酒”的说法并不是因为白葡萄酒、桃红葡萄酒能够被忽略，在一切的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡 萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首要是国人钟情于赤色，赤色往往与喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红 葡萄酒具有更大的炒作空间，商家的过度炒作，使我国目前商场中红葡萄酒占有将近九成的商场份额。
当谈论葡萄酒的时分，必定不要忘了“红酒”不能等同于“葡萄酒”，为了对得起自己更应当重视“白葡萄酒”和“桃红葡萄酒”，因为它们更合适我国人的口味。
“干”葡萄酒的内在
“干红”、“干白”也是人们谈论葡萄酒中运用频度比较高的术语，关于初度接触葡萄酒的人很难了解其内在。所谓“干”型的葡萄酒是指“每升含糖量不大于 4克” 的葡萄酒，这种葡萄酒在品味的时分，明显地不具有甜味。“干”葡萄酒的称谓，能够说是一个典型的例子：证明葡萄酒是舶来的产品。“干”葡萄酒是译 自英语的“Dry Wine”，“Dry”本意就有“不甜”的意思，假设将“Dry Wine”译作“不甜葡萄酒”，想必就容易了解了。
当然，咱们仍然需求继续称“Dry Wine”为“干葡萄酒”，除了因为“干葡萄酒”现已取得了法律地位，也因为从业者现已习以为常了。
标有A.O.C.（或D.O.C.）的葡萄酒 ≠ 高质量的葡萄酒
稍有点葡萄酒知识的人都知道，法国葡萄酒中有的酒标上往往标有A.O.C.（Appellation d’Origine Contr?lée）字 样,这是一个“限制运用原产地命名的法律系统”，法国人在上个世纪三十年代，总结自己上千年葡萄酒出产前史，把不同的地区影响葡萄酒特性的要素选用法律条 文的形式进行规范，之后，在欧洲的其他国家也效仿这一法律，构成了意大利、西班牙以及葡萄牙的DOC系统。可是，当时许多商业宣扬中，把标示有 “A.O.C.（或D.O.C.）”当作“高质量葡萄酒”推介给顾客，造成了顾客面临上千欧元一瓶和10欧元一瓶同一个A.O.C.的葡萄酒而实在无 法了解A.O.C.的所要传递的信息了。
A.O.C.系统确保的是“葡萄酒的特点与传统”，而不能简单地以为“标有A.O.C.的葡萄酒就是高质量的葡萄酒”。
葡萄酒的年份越老越好
在宣扬葡萄酒文化的时分，常常有这样的画面：“主人暗淡的灯光下，布满蛛网的酒窖内，取出一瓶老年份（也或许正好是参观者出生那个年份）的葡萄酒…… （一个故事就这样开端了）”，挑逗的一切顾客对陈年老酒充溢神往， “老酒”在商场中也就取得了更多的追捧，甚至于一度呈现过某个取得商场认知的“年 份”永远也出售不完的怪现象。
葡萄酒不都是越老越好，从量上来说，大部分的葡萄酒不具有多年陈放的潜质，超过八成的葡萄酒都是合适在出产后几年内快速饮用，这样的葡萄酒寄存十几年之后，或许仅有文物价值了，将新酒标示成为老酒是别的一回事。
饮用葡萄酒有助于身体健康
“饮用葡萄酒有助于身体健康”的观点现已深入人心，在崇尚“食疗同源”的我国饮食文化影响下，有时分葡萄酒被视为“保健品”，尤其是现已患有心脑血管疾病的人士，更是推崇有加。
不可否认能够找到许多医学的证据，支撑这一观点，并能进行科学的解释。可是，作为顾客或许不应忘记：葡萄酒是一种酒精饮料，酒精对人体健康的影响具有两面性。因而，“饮用葡萄酒有助于身体健康”，是以“适合的饮用量”为条件的。
具有橡木味的葡萄酒 ≠ 高质量葡萄酒
葡萄酒的前史中，人们自觉不自觉地选用了橡木作为出产储运葡萄酒地容器，而经过橡木桶陈酿的葡萄酒也就取得了一种共同的风味——“橡木味”。在现代工业文明高度发展的今天，橡木桶的本钱显而易见是相对昂贵的，因而，在商场中，具有橡木味特征的葡萄酒往往价格不非。
橡木桶陈酿葡萄酒，一方面能够增加酒的风味——因为橡木中也拥有一些香气物质，另一方面也能提高葡萄酒的口感——橡木具有透气性，微量的氧气透入酒中 能够促进葡萄酒中的单宁物质的柔化，别的，橡木桶中的部分单宁也能参与到这个改变进程。可是，不是一切的葡萄酒都具有这样的培养潜质，换言之，不是一切的 葡萄酒经过橡木桶陈酿之后都能提高葡萄酒的品质。
近年来，在葡萄酒的国际里，与追求橡木滋味观点背道而驰，有酿酒师酿制以彰现天然果味为主导的葡萄酒，并且在酒标上明显的标明：“未经橡木陈酿”，这种风格的葡萄酒也有它忠诚的追捧者。
葡萄酒的滋味 ≠ 酸 ＋ 涩
在屡次品味中法庄园的葡萄酒时，有人疑问地问：“你的酒不酸啊？”或许“不行涩啊？”。以此作为例子，首要没有降低发问人的主意，只是为了阐明：在商场中，有人在误导顾客，把自己手中“酸、涩”的葡萄酒宣扬成为“葡萄酒的特点”。
选用成熟无缺的葡萄、合理的酿制工艺取得的葡萄酒应当是协调而平衡的，“过酸、过涩、过甜”都不是干型葡萄酒的基本特点。
甜葡萄酒 ≠ 带甜味的葡萄酒
甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，并且这部分糖必须是来自葡萄果实——也就是说或许关于酿酒工艺，或许对 于葡萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒，有时被喻为“液体黄金”，可见其宝贵。我国人喜食甜食，甜型的葡萄酒在我国具有宽广的商场，可是，令许多消费 者困惑的是，在我国葡萄酒商场中，甜葡萄酒被等同于“带有甜味的葡萄酒”，许多甜葡萄酒是经过增加外源糖份取得的甜味。
真正的甜葡萄酒因为含有足够的有机酸，甜而不腻。出产中经过葡萄晚采收、结冰、灰霉菌侵染或许向正在发酵的醪液中增加葡萄酒白兰地停止发酵等等的方 法，使葡萄酒中残留大于50克每升的含糖量。可见，“甜葡萄酒”的出产要比干型葡萄酒难度更大，因而，甜葡萄酒价格也就不菲。
酒瓶内呈现沉积 ≠ 葡萄酒变质
葡萄酒经过寄存之后，瓶内往往会呈现一些沉积，顾客以此或许会怀疑酒的质量有变。葡萄酒是选用100％的新鲜葡萄酿制而成，葡萄中天然含有的色素、 酒石酸盐等阅历时间之后或许呈现沉积分出，这种改变是正常的，不用为之担忧。相反，假设瓶内呈现絮状、或许丝状沉积物就要当心了。
经过色彩改变辨别葡萄酒的真伪不总是正确
在消费商场中，人们对假货深恶而痛绝，在“央视315”节目中，曾经有专家为观众演示辨别真假葡萄酒的办法：将两杯葡萄酒中增加碱面，色彩由红变兰的断定为真的葡萄酒，而色彩不发生改变的为假葡萄酒。可是，这个辨别办法不总是正确的。
上述辨别办法的科学依据是：葡萄酒中天然色素呈色性随着酒酸碱度的改变而改变。假设造假酒所用的色素物质也具有这样的特性，那么，上述推论是不是就不成立了？在出产中，作为食物增加剂的色素物质，有许多种具有这样的特性。
葡萄酒配餐：“红酒配红肉，白酒配白肉”
谈到葡萄酒文化，就少不了讨论葡萄酒配餐，因为绝大部分的葡萄酒是在进餐的情况下被消费的。葡萄酒与菜肴的合理调配，能够相互增色，因而，葡萄酒配餐是葡萄酒推行中永恒的话题。因而就有人总结“红酒配红肉，白酒配白肉”这样的论断。
其实，葡萄酒配餐的艰深，远不是这样的一句话能够涵盖的。因为酒的年份、产地、酿制办法等等的差异，以及相同食材不同的加工办法所造成的菜肴口味变 化，为葡萄酒配餐平添了无穷乐趣，有时分陈年寄存的老熟的红葡萄酒也能够调配鱼等传统意义上的白肉。假设非要用一句话精练出葡萄酒配餐的准则，到不如挑选 “滋味相近，质地相似”。
葡萄酒博大精深，就像读不完的书，只要你有兴趣发掘，肯定就有新的收成。
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