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蘸甲倾来绿满瓢——唐诗中的酒俗
发布时间：
2020-04-13
来源：
中国酒业协会
酒文化在长期的历史发展和积淀中，内涵不断丰富。而唐代时期，酒的发展十分繁盛，饮酒之风风靡整个社会。唐人嗜酒，酒之于他们不仅仅是一种酌饮的享乐品，而更多的是一种饮酒文化。在杯酒之中，他们可以释真情、表真意，又可以饮酒赋诗，行令玩娱，他们在酒中注入了更多的生活元素和情感意义。这一时期，与酒有关的各种习俗亦纷纷出现，促进了酒文化内涵的更加完善和全面的发展。
酒可以使人的大脑活跃，令人兴奋、高亢，进而会促使整个饮酒场面氛围更加热闹和活跃，可谓是聚会宴饮的助兴物品之首选。在酒文化的长期发展中，唐人逐渐看到了酒之娱乐性的作用，创造了诸多的用于饮酒欢聚之时活跃气氛的游戏，并逐渐流行于后世，还规定了“饮”，即自酌自饮；“劝”，即敬酒；“处”，即罚酒；“放”，即重新计算罚酒杯数的方式。
这一时期文人聚饮或好友饮宴时多行一种一竹制的酒筹为饮酒赏罚和助兴的游戏，他们往往会先在酒筹上刻有各种诗句、词曲或经书上的内容等，由此制定对应的或敬酒或罚酒之人。如在《唐诗酒筹》中就记有这样的一段描述：
养在深阁人未知，须初会者饮；
人面不知何处去，须多者饮；
西楼望月几时圆，须将婚者饮；
鸳鸯可羡头俱白，须年高者对饮；
千呼万唤始出来，须后至者饮三杯；
愿为明镜分娇面，须佩戴眼镜者饮；
……
将游戏规则以文学语言表达出来，使酒文化进一步升华发展。
据《新唐书》载，唐代人此时期还盛行敬酒的饮酒习俗，称之为“献酬”，白居易在诗《想东游五十韵》作有“小宴初谈笑，初筳雅献酬”的诗句；韩愈在其诗《送刘师服》一诗里亦写有“草草具盘馔，不待酒献酬”的描写；还有唐代诗人、女官上官昭容在《驾幸三会寺应制》中写的“宸翰陪瞻仰，天杯接献酬。太平词藻盛，长愿纪鸿休”；诗人朱湾在其诗作《奉使设宴戏掷笼筹》中亦写有“献酬君有礼，赏罚我无私”；沈佺期在《三日独坐驩州思忆旧游》中的“濯秽怜清浅，迎祥乐献酬”等等诗句，都对献酬这一酒俗作了描写。在唐人眼中，这种相互敬酒的形式是酒文化中的一种礼节，表达尊敬之意。
在盛行的敬酒之风中，唐代还流行有一种“蘸甲”的敬酒习俗。“蘸甲”即在向他人敬酒时，先要把手探进酒杯之中，稍稍蘸一下，然后再将蘸到手上的酒滴弹出，以此来表示敬意，同时亦是开怀畅饮的一种表现。杜牧在诗《后池泛舟送王十》中就写到相关的描写，“为君蘸甲十分饮，应见离心一倍多”；诗人刘禹锡在其诗作《和乐天以镜换酒》亦有提及，“频眉厌老终南去，蘸甲须欢便到来”；诗人韦庄在诗《中酒》中的“南邻酒熟爱相招，蘸甲倾来绿满瓢”；还有罗隐在其诗《酬丘光庭》中的“壁池兰蕙日已老，村酒蘸甲时几杯”；白居易在诗《早饮湖州酒，寄崔使君》中所作的“十分蘸甲酌，潋滟满银盂”等等，都描述了当时“蘸甲”酒俗的盛行。诗中呈现了一种饮酒畅饮之景和对共饮之人的敬重之意。但此饮酒的习俗在时代的发展和变迁中并未盛行起来，后来只在有些边远的少数民族或一些祭祀的活动仪式中才会继续沿用。
此外，唐朝还盛行歌以送酒的敬酒之习俗，由于参加宴饮聚会之人多为携带舞妓和陪妾，所以在敬酒时，执行送酒之人多为陪酒的歌舞妓，同时伴有歌舞，或清唱曲目，或伴乐而唱，或边歌边舞，送酒的曲目多为那一时期广为传颂的文人词曲亦或是乡土小调，如，著名诗人著名诗人王翰的《凉州词》中千古名句“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”还有由王维的《送元二使安西》传唱的《渭城曲》，白居易、王之涣等人的诗词之作等，饮宴场面可谓十分热闹活跃。
随着唐朝酿酒技术的进步和成熟，唐人的饮酒方式亦有了新的变化，在秋冬之际，由于天气寒冷，唐人在饮酒之前多会将酒进行加温，据史料载，此时期已有了为酒进行加温处理的技术和相应的温煮酒具，被人们称之为“烫酒”，在许多文人的诗作中均可以看到关于此习俗的描写。白居易的诗句中就写有加温暖酒的叙述：“林间暖酒烧红叶，石上题诗扫绿苔”（《送王十八归山寄题仙游寺》），还有王贞白在其诗中写到的“花时轻暖酒，春服薄装绵”（《少年行》）等等。人们对酒的饮用有了自己独特的处理方法，直至今日，我国仍沿袭有烫酒的习俗，可见这一习俗的影响之深。
此外，在唐朝对外交流频繁的环境影响下，我国这一时期与各民族交往融合，大量外族人民涌入内地中原，将其独特的酒文化注入到唐朝的酒文化内涵之中，使得酒文化不断丰富。如当时就流行有一种“酒胡（子）”的酒具偶人，这种酒具来自于西域地区，呈胡人形象，并在发展中以此酒具为依托，衍生了一种独特的饮酒方式，即将酒胡置于桌上，让其旋转，待停下之后，酒胡的指向是谁，就由谁饮酒，可见当时酒文化的融合与丰富。
这一时期，还有众多的节日酒俗出现，据《新唐书》记载，在唐代时期始出现了灯节的饮酒习俗，灯节又称上元节，为每年的农历正月十五之日，在唐代可谓是一个全民聚饮、狂欢的节日。传说这一日是道教尊奉的天神三官大帝的生辰，所以人们常常会在这一日向天宫祷告，祭拜祈福，这时多用酒和五牲等祭品供奉。仪式结束后，将供坛撤下，家人便在这一日共聚畅饮。至夜晚时分，民间还会举行花灯会，燃放烟火。诗人苏味道在其诗作《正月十五夜》中就写有“火树银花合，星桥铁锁开……金吾不禁夜，玉漏莫相催”的描述，可见当时人们庆祝此节日的繁盛景象。而在这一举国共庆之日，酒更是潇洒豪迈的唐朝人民必不可少的助兴之物，餐桌上的美酒佳酿伴有玲珑精巧的酒杯和别致多样的分酒壶、贮酒器等等，气氛热闹非凡。据史料记载，唐中宗时期，曾在上元节这一日与皇后出宫观赏花灯，随之而行的还有数千名的宫女。这些宫女在看到此繁华狂欢之景后，竟然有好多人私下留在此处，不再回宫。可见这一节日的狂欢盛况。
酒文化在唐朝得到了极大的丰富和完善，各种酒俗、酒德和酒礼文化都在这一时期得以进一步的传承和发扬。
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