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中国酒文化与海州辣黄酒的历史
发布时间：
2025-08-02
来源：
岁月如梭2698微信号
酒是中华民族饮食文化的重要组成部分，中国制酒的文化源远流长，品种繁多，酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
在古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用更是庄严的事，非祀天地、祭宗庙，奉佳宾而不用，形成古代酒事活动的俗尚和风格，随着酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活中的用物。
酒事活动也随之广泛，并经人们思潮文化的观照，使之程式化，形成较为系统的酒文化风俗习惯，这些风俗习惯涉及人们的生产、生活的许多方面，其形式生动活泼、姿态万千。
酒与民俗不可分，诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等活动，酒都成为中心物质。酒令是酒与游戏的结合物。比如春秋战国时期的投壶游戏，秦汉之间的“即席唱和”等都是一种酒令。但是，游戏发展成了一种带有强制性与结束性的游戏后，就成了既轻松又严肃的—种文化现象了。西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请以军令行酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩首，为喝酒游戏而戏掉了脑袋这也许就是戏中之戏了。此即为“酒令如军令”的由来。唐宋是中国古代最会玩的朝代，酒令当然也丰富多彩。白居易便有“筹插红螺碗，觥飞白玉卮”之咏。酒令在明清两代更步上层楼，发展到了五花八门、琳琅满目。清代俞敦培将酒令分为四类：占令、雅令，通令、筹令、筹令是酒令中的重头戏。四大名著中《红楼梦》里就有很多的酒令。
中国是一个制酒、饮酒的国度，也是一个赋诗、吟诗的国家，很久以前，诗与酒便结下了不解之缘。中国古典诗词中也有酒文化，如唐代诗人白居易就曾写过《问刘十九》一诗曰“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”李白也曾写过《金陵酒肆留别》一诗曰“风吹柳花满店香， 吴姬压酒劝客赏。金陵子弟来相送， 欲行不行各尽觞。请君试问东流水，别意与之谁短长？”
连云港依山临海，气候温和湿润，冬季寒冷。特殊气候环境，使广大市民、农民、渔民厌酒不多、喜酒不少。民间男子“无酒不下饭”的不乏其人。人民借酒为喜庆助兴，以酒会友、交流感情、消愁解闷、怯病解乏。好酒者，只要有酒，饭菜不计较。只要有两人以上在一起喝酒，谁都愿意让别人多喝，把劝酒、派酒看成是友谊、尊敬，“酒厚酒厚，越喝越厚”。在地方饮食风俗中，古海州人喜酒嗜酒是一个鲜明特色，人们干活累了，要喝一点酒解乏；身体稍有不适，要喝一点酒活血舒筋；冬季天寒地冻，要喝一点酒驱寒暖身；夏季肠胃出点毛病，两瓣大蒜一杯酒就能解决问题；沿海渔民或码头工人，晚上只要一条咸鱼或一把炒花生，喝二两小酒，就能忘累忘忧；朋友、同事间出现不愉快，“酒杯一端，满面春风，三杯下肚，积怨全无”。
古海州，是中华大地上物产丰饶、人文荟萃之地。以这里山水古迹、风土人情、民间传说为素材创作的不朽名著《西游记》、《镜花缘》中，关于酿酒、饮酒、耍酒、闹酒民俗的描写，可谓出神入化。书中描写的许多场景、许多民间风情，就是古海州酒文化的生动写照。
海州辣黄酒可谓是历史悠久，根据现有的史料和“凌惠萍汉墓”出土酒坛中酒液检测结果，“海州辣黄酒”的生产史可以追溯到汉代，甚至更早，至少有两、三千年历史。可以想象，早在藤花落东夷部落的“龙山文化”年代，用海州湾地区盛产的糯米、芒稻米和山泉水为原料生产的“海州辣黄酒”已经享誉大江南北。唐代大诗人李白，“五岳归来不辞远，一生好入名山游”，曾两次到云台山，乐饮海州辣黄酒后，随口一联“海州黄酒娱醉客，侯府珍汤暖嘉宾”，李汝珍所著的《镜花缘》第九十六回中列举五十五种天下名酒，“海州辣黄酒”位列其中。李时珍所著的《本草纲目》中有“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”的记述。它是早期的中华古酒。
总之，无酒不成礼、无酒不成俗、无酒不成席，离开了酒，民俗活动便无所依托！
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