欢迎您访问葡藤匠心网！
关注微信公众号：葡藤匠心、葡萄酒学报
获取更多信息
韩兴林：露酒新时代，新时代露酒——技术赋能露酒新时代
发布时间：
2026-03-28
来源：
大家酒评
文 | 大家酒评内容中心 钟正琼
3月22日，京华荟·广济鹿龟酒战略发布暨新品推介会在成都隆重举办。中国食品发酵工业研究院酿酒技术部主任、国家级白酒评委韩兴林带来了名为《技术赋能露酒新时代》的主题演讲，从科研视角解读养生酒产业变革。
韩兴林主任介绍，新版国标将露酒独立分类，行业迎来黄金发展期：2022年市场规模262亿元，预计2030年突破2000亿元，年均增速高达30%，远高于酒业整体5%的增速。同时，露酒消费占比酒类总量不足3%，增长空间巨大。同时，社交新媒体数据也佐证了这一趋势，抖音电商“养生酒”类目商品交易总额同比增长320%，小红书上“养生酒配方分享”笔记数量也突破2亿条。很显然，在饮酒健康新风向的催化下，露酒依托药食同源红利，正在步入一个需求爆发、消费者青睐的新时代。
针对当前露酒的时代机遇，他用一段话概括：“以药食同源入露酒，是“寓养于饮”的智慧。此举不仅赋予酒以养生价值，更将传统的“豪饮”转化为怡情的“小酌”。顺应健康化大势，此赛道正从“情绪消费”向“价值消费”跃迁，潜力可期。露酒发展将迎来新时代”。
新时代露酒有何不同之处？
在消费新时代里，露酒焕发出新的价值，呈现出新的魅力，这些价值与魅力，共同构建出新时代露酒的面貌。历史文化之美。露酒是我国古老的酒种之一， 至今已有3500年历史，源于殷商，拓于秦汉，盛于唐元，丰于明清，是历史与文化的融合，以药入酒，以酒健体，在享受风味的同时也有怡体的作用。露酒的历史文化之美，在倡导文化自信的当下中国，犹如一颗宝石明珠，千年中华文化通过露酒这一载体焕发新生，更显魅力！原料精华之美。截至2025年5月，药食同源名单增至106种，蕴含着养生智慧的中药材，被科学、合理地提炼至酒体中，天地精华融于一瓶。药食同源的古老智慧，在中国人的饮食文化里扎根，以药入酒，既享其风味，又承其功能，是1+1＞2的东方酿造智慧。
工艺精准之美。再好的原料，也需要娴熟、高超的工艺护持，露酒的酿造就蕴含着两套核心的工艺。一个是“酿”，露酒的酝酿与白酒一样，都是谷物在微生物的作用下，产生神奇的反应，每一步工艺的把握，都将影响酒体最终的口感；一个是“萃”，露酒的点睛之笔就在于药食成分，使之在酒体中精准释放，精准提取其中的香气、风味与功效物质，最终达到风味与功效的和谐统一。风味与功能配合之美。在一酿一萃的精准操作中，露酒实现了风味与功效的完美统一，在风味上，既有黄酒、白酒为基的传统风味，又适当地融入药香、果香、花香等香气，使口感圆润协调。在功效上，饮后感舒适，醒酒快，同时利用药食同源原料的活性成分，降低酒精对人体的损害。
科技技术，赋能露酒发展
中国食品发酵工业研究院系统梳理了106种药食同源物质，将其从属性、风味等角度精细分类，便于研究和应用，同时，针对其开展多维度提取工艺优化研究，结合原料特性建立理化指标（如得率、活性成分含量）与感官评价（香气强度、风味协调性）双维度筛选模型，最终明确各原料的最适提取工艺参数。为露酒风味解析创造基础，同时在开发新品时有风味定向调控的支撑，更重要的是推动了露酒风味评价体系的标准化，赋能产业发展。与此同时，中国食品发酵工业研究院还致力于药食同源物质活性成分的研究，以酶或生物活菌为生物催化剂，使药食同源物质中活性成分稳定，达到提质增效等目的。（比如：人参中的主要人参皂苷，转化为高价值的稀有人参皂苷）。
品质评价和功效评价同样是研究的重中之重。无论是白酒还是露酒，在市场站稳脚跟的决胜点都是品质，“外观稳定和体验稳定”逐渐成为衡量露酒产品的关键品质点。中国食品发酵工业研究院构建露酒产品质量稳定性的评价方法，应用统计学手段，结合功能性成分评价，形成一套科学标准。随后是“健康”“舒适”的功效评价，建立“健康轻养” 新酒饮的评价体系，为露酒产业标准化发展提供基础。
毋庸置疑，技术是露酒从“经验”走向“科学”的桥梁，当下露酒产业发展正处于风口爆发期，往后的比拼将更上一个维度，从传统酿造的比拼上升到技术层面的规范化，从消费者角度出发，融合传统，科学酿造，才能创造出更多高品质的露酒产品，将露酒产业发扬光大！
推荐下载
