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从“保供给”到“促健康” 院士专家打开食品产业系统性转型新思路
发布时间：
2026-11-01
来源：
中国食品报网
随着国民需求升级，食品产业的底层逻辑正在被重塑。当人均GDP站上1.4万美元台阶，营养健康取代基础供给，成为大众饮食的核心诉求。在近日于广西柳州举办的第八届食品产业发展大会上，与会院士专家围绕产业定位重塑、科技创新赋能、传统食品智能化升级形成共识：食品产业既是民生产业，更是面向未来的健康产业与高科技产业，要依托生物技术、人工智能等前沿技术，锚定主动健康需求，推动产业从“保供给”向“促健康”系统性转型。
会议现场
重识产业定位——不仅是民生产业，更是健康产业、高科技产业
“食品产业是民生产业、朝阳产业，也是国民经济支柱产业。”中国工程院院士孙宝国表示，食品产业包含食品工业与餐饮业，二者的融合程度前所未有，未来结合还会更加紧密。为餐饮业配套服务，既是食品工业自身发展的需要，也是餐饮业稳定供应链的需要。
中国工程院院士孙宝国
“食品产业的健康属性尚未被重视。”孙宝国认为，食品产业还属于健康产业。要引导大众懂得“病从口入”的道理。很多健康问题，根源在于饮食不当、营养不均衡。任何食品都有优化空间，都可以做得比原来更健康，这是食品产业未来的努力方向。在他看来，健康食品是未来食品供给改革的主流方向，既需要食品产业发力，也离不开上游原料端协同。
中国工程院院士谢明勇则表示，食品产业定位正在被重估。“食品产业不再只是传统产业，同时业是现代健康产业、面向未来的高科技产业。”他进一步指出，中国科学技术协会自2018年起持续组织开展重大科技问题难题征集发布活动，近年来每年发布10个前沿科学问题、10个工程技术难题和10个产业技术问题，为国内相关领域发展提供指引。2025年，由陈坚院士团队提出的“大宗食品原料及高值配料的生物制造技术”首次入选中国十大工程技术难题。到2026年，“AI驱动实现营养功能因子精准设计及功能食品智能制造”再次入选。“从这两点能够看出，这正是食品产业当下和未来的核心热点。同时，食品领域技术难题连续两年入选‘中国十大工程技术难题’，说明食品科技界的影响力正在持续提升。”
中国工程院院士谢明勇
此外，谢明勇指出，健康需求已经成为大众的核心需求。“当人均GDP高于1万美元，食品营养健康将上升为首要需求。2019年我国人均GDP突破1万美元，发展阶段从吃饱，转向追求吃得健康；去年人均GDP约1.4万美元，这也意味着营养健康产业迎来快速发展期。”
中国工程院院士任发政同样指出，当前人群亚健康问题普遍，慢性病带来巨大的社会压力，医疗支出持续走高。国际上已有结论：健康水平60%由个人生活方式决定，遗传、环境、医疗的影响占比相对更低。健康主动权掌握在个人手中，主动健康已经成为全球共识。国内外相关健康政策随之调整，深刻影响食品产业的发展方向。
中国工程院院士任发政
“大量科学研究证实，蛋白质供给、能量供给等营养要素，和人体健康密切相关。”任发政表示，食品产业需要从需求端出发，反向指导产品开发，如延缓衰老、延缓疾病进展的需求。要基于健康需求，在细胞、组织、机体层面研究人体生理、衰老与病变规律，挖掘食物中的活性物质，依托这些研究成果开发产品。
释放先发优势——向精准营养与智能制造发力科技创新赋能产业提升健康水平
“食品安全是底线。”孙宝国认为，食品安全，以及食品安全监管，都离不开高科技手段。分析以往的一些重大食品安全事件，是在检测技术完善之后，才实现系统性治理。高科技，是守住食品安全底线的重要支撑。
孙宝国提出一条鲜明观点，依靠现代化技术，食品可以做到更安全、更健康、更美味，所有食品都具备营养价值。“提升食品健康水平，主要有两条路径：一是提升食品本身内源功效成分的含量，比如大豆，我国是大豆原产地，日本曾针对大豆开展深度研究，挖掘出很多活性物质，值得我们借鉴；二是外源添加有益活性成分，开展功能化开发。”他尤为看好药食同源方向，“依托药食同源开发健康食品，我国在国际上具备先发优势。‘上火’这类中式健康概念外国人很难理解，我们可以先把产品做出来、推向市场，让消费者通过食用感受效果，再逐步传递理念。”
谢明勇呼应了食药同源的特殊价值：“我国有106种食药物质，是可以合法用于食品加工的药食同源原料，一种物质能否进入这个目录，直接决定它能不能在普通食品、功能食品制造中规模化应用。”他认为，以生物技术、人工智能、数字化和绿色制造为核心的新一代食品制造模式正在加速成型，推动食品产业向营养健康、个性化、智能化和可持续方向转型升级。“想要实现吃得健康，要依靠食品加工技术创新，未来重点方向就是精准营养与智能制造。”
任发政认为，食药同源拓展了食物边界，为食品产业提供了新原料。他举了一个例子，伊利建立行业首个药食同源功效原料信息数据库，实现80余种原料功能品质的高效控制。而技术的发展帮助食品最大程度保留活性成分，如超高压处理虾、鱼糜，可以在低温下形成致密、光滑、高弹性的凝胶，口感媲美新鲜产品，远优于热加工导致的橡胶感；将DHA通过微囊化包埋等技术稳定添加至藻粉种，饲喂奶牛，可以使其产的牛奶中富含DHA。
“很多传统食品流传有食疗说法，但缺少人体功效评价证据，没有科学支撑，功能宣称就没有意义。”任发政建议，行业要加强生物功效评价，依托代谢组学等技术，发展强化型食品，在保留原有风味品质的基础上，实现营养与功能升级。
破解行业痛点——以智能化自动化推动传统食品现代化
“食品产业现代化的核心是机器替代人工，推动劳动密集型产业向技术密集型产业转型。”孙宝国指出，传统工艺不等于手工工艺，深度加工也不等于过度加工。传统食品行业过去吸引力不足，年轻人不愿入行，行业存在招工难题。未来，复杂工序可以依靠自动化、数字化改造，用智能系统管控生产，契合新一代从业者的偏好。
谢明勇表示，新技术革命兴起，将带动食品工业转型升级。例如，“智能工厂+智能生产”助力食品工业进入4.0阶段，实现高度灵活的个性化和数字化产品与服务的生产模式，带动大众食品转向个性化食品生产。他分析，人工智能的发展将为食品工业带来五方面升级：从人工抽检升级为AI实时分析与检测，显著提升质量控制水平；从经验依赖转变为数据驱动决策，研发精准营养产品，缩短研发周期并降低成本；生产模式柔性高效、精准可控、绿色低碳，适配多品种精细化生产；实现预测性维护与动态节能，有效降低生产成本与运营成本；建立覆盖原料、生产、储运、销售全链条可追溯体系，增强食品安全管控能力。
“传统企业存在高能耗、低效率、质量管控难等痛点，近年来，企业纷纷引入人工智能技术。”任发政举例，蒙牛灵武工厂入选全球首家液态奶“灯塔工厂”，可实现“三个一百”；伊利金泽工厂，实现全流程数字化升级，人均产能提升65%，交付周期缩短40%。他判断，过去加工重点是保鲜、保质；未来加工，在保质基础上，还要兼顾营养活性保留。赛道、模式、资源一变，行业的盈利逻辑也随之改变。智能装备、智能工厂的落地应用，也是产业升级的重要抓手。（王佳仪/文 朱美乔/摄）
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