欢迎您访问葡藤匠心网！
关注微信公众号：葡藤匠心、葡萄酒学报
获取更多信息
雪利桶的认证
发布时间：
2020-02-23
来源：
葡藤匠心网
译者序：
今天当我们谈及雪利桶，常常眉飞色舞、甘之如饴，一如百年前的人们谈及雪利酒。历史总是重复，当年雪利的人们如何保护“雪利酒”这个品牌，今天他们也正在做同样的事情来捍卫“雪利桶”这个称谓。以下的官方界定，可以帮助你深入对雪利桶的了解，也对它的源头有个更清晰的认识。
——Monica 周
雪利桶的认证
认 证
雪利法定产区监管委员会的职能包含对雪利酒的代表、捍卫及品质保证，同时也保护法定产区内各项术语表达，包括“雪利”这个字眼。
Jerez-Xérès-Sherry
在行使这些职能时，雪利监管委员会于2015年注册了“雪利桶”这个品牌。要成为“雪利桶”，必须用雪利产区注册葡萄园出产的葡萄酒润桶，并规定了润“雪利桶”的特殊葡萄酒的具体类型。这对于捍卫法定产区的合法权益，防止数百年来传统和优秀成果被无权商家欺诈篡夺，尤其重要。
为此监管委员会已经制定了相应的规范性文件《润桶技术指标》（后文详述），所有申请“雪利桶”品牌的酒桶都必须满足条件。
监管委员会通过认证机构OECCA（质量评估和农业食品认证机构）的评定来验证是否符合技术规范，从而授权申请人使用“雪利桶”品牌，并颁发专门为此开发的标牌。
总而言之，监管委员会为行业内的制桶厂和润桶厂提供了新的服务：有机会向客户提供带有标牌的各种尺寸的酒桶，用以陈年各种酒类。标牌包涵了用以润桶的特定雪利酒的类型，同时也保护了正宗“雪利酒”的名义。
认证过程基于UNE-EN ISO / IEC 17065法规的要求，可以在OECCA协会的网站上查询，网址为：www.oecca.es此处可以查阅监管委员会的《润桶技术指标》、以及OECCA协会的《润桶过程审核》，了解如何获取 “雪利桶”的品牌使用。还可以查询已获得监管委员会 “雪利桶”认证的桶厂和酒庄的名录。
制桶厂名录
Tonelería Antonio Páez Lobato S.A.
Huberto Domecq S.L.
Vasyma, S.L.
Jose y Miguel Martin, S.L.
Tonelería Tevasa
润桶酒庄名录
Bodegas Páez Morilla S.A.
Bodegas Williams & Humbert
Bodega Jose y Miguel Martin
Bodegas Gonzalez Byass
Bodegas Mercedes Márquez Gómez e Hijos
Bodegas Barón
Cooperativa Vitivinícola Jerezana Nuestra Señora de las Angustias
Destiladores y Bodegueros
Bodegas Caydsa
Bodegas Fundador
Bodegas Vélez
Bodega González Rico Hermanos
Industrias Vitivinícolas Portuenses
Bodegas E.M.C. Tres
Bodegas Ximénez-Spínola
Artisan Xeranthia Wines SLU
Viñedos la Trinidad, S.L.
标牌保障
当酒桶满足《润桶技术指标》的要求，桶厂获得了OECCA认证，便可以在酒桶上张贴标牌，将其标识为独一无二的“雪利桶”。
标牌是一块尺寸为85mm x 55mm的塑料牌，贴在桶上，清晰地标识着“雪利桶”、酒桶的身份编号、认证标识，以及一桶一码的二维码，扫码可获得以下信息：
- 润桶的批次
- 酒桶的容积，以升为单位显示
- 认证酒庄的商业名称
- 润桶的最少持续时间，以月为单位显示
- 如果用以润桶的是根据法规酿造的雪利酒，显示雪利酒的类型
- 标牌颁发日期
视情况也可包括以下信息：
- 制桶厂名称
- 制桶所用的橡木的类型
- 认证酒庄提供的其他信息
《润桶技术指标》
2017年1月31日，第二版
一，润桶的定义
润桶是指：使用容积小于1000升的酒桶，达到指定的时间期限，从而使酒桶适合储存、发展、陈年酒。
可以用优质的来自雪利酒法定产区、曼萨尼亚圣卢卡法定产区的雪利酒、雪利醋法定产区的雪利醋、或雪利白兰地产区的雪利白兰地，而以上这些酒都须在曾经润桶的酒桶里陈年而得。
特殊情况下，此过程也可以包括在全新橡木桶中加入当年采收的葡萄汁并在其中发酵。
二，润桶过程描述
酒桶须装至容积的85%以上；酒液必须来自在雪利监管委员会、曼萨尼亚圣卢卡监管委员会注册的酒庄，使用的必须是同样在监管委员会注册的葡萄园出产的葡萄。这些酒至少被加烈至15度，加烈使用的酒精类型必须是雪利监管委员会、曼萨尼亚圣卢卡监管委员会法律规定的产品。
特殊情况下，此过程也可以包括在全新橡木桶中加入当年采收的葡萄汁并在其中发酵。
一旦装酒完毕，酒桶必须在根据将来使用情况而制定的润桶期限内，始终保持同样的容量，当然这期间允许进行移酒的操作，直至期满后将桶内的酒液清空。如果是发酵葡萄汁，则从装酒完毕到除酒泥完毕之间计算时间。
如酒桶在润桶之前或之后装水，装水的时间不计在润桶期内。在整个过程中，桶内酒液必须大于总容量的2/3。
另外，有权指出酒桶是用哪个类型的雪利酒润养，只要这雪利酒符合雪利法定产区及曼萨尼亚圣卢卡法定产区规定，陈年至少两年以上。
三，地理区域
润桶必须由雪利法定产区及曼萨尼亚圣卢卡法定产区的注册企业进行，润桶的酒窖必须位于雪利法定产区D.1条款规定的“生产地区”区域内，即雪利城、圣玛丽亚港、圣卢卡、特雷武赫那、奇比奥纳、罗塔、皇港、奇克拉纳以及莱芙里哈，在东经格林威治子午线5°49-西和北经平行36°58-北的区域内。
四，润桶最短时间和润桶使用雪利酒的类型
要获得“雪利桶”品牌的酒桶，必须润养至少一年以获得基础的风味。用于陈年雪利酒、曼萨尼亚、雪利醋和雪利白兰地的酒桶必须符合各自的规格/技术文件。润桶时间计算的单位为月（30天），满30天才计为一个月。
如果润桶使用的葡萄酒符合雪利法定产区或曼萨尼亚圣卢卡法定产区的规定，方可根据规定使用“某种类型、陈年多久的雪利酒”这样的描述，而且润桶的过程中桶中必须始终使用该酒液。
如果该阶段润桶完成后，继续进行第二阶段润桶，后一阶段使用的酒液也必须符合雪利法定产区或曼萨尼亚圣卢卡法定产区的规定，同时符合上述其他所有的规定。
根据上述规定而执行而得的润桶持续时间、润桶使用雪利酒，都将受到认证，以标牌形式展现。
五，过程验证
颁发认证的单位对润桶时间以及润桶所用雪利酒类型负责。
“雪利基金会”对认证单位在执行以上所提验证过程中的自控能力负责。必须符合UNE-EN ISO / IEC 17065规定的要求的控制和认证，雪利基金会向认证公司颁发证书作为上述能力的证明。
原文链接
推荐下载
