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让葡萄酒回到中国人的餐桌上——李德美新著《葡萄酒品鉴选购全掌握》出版
发布时间：
2026-09-19
来源：
葡萃俱乐部
李德美教授的新书《葡萄酒品鉴选购全掌握——葡萄酒高手速成手册》近日由中国农业出版社出版。书名直白，志向却不小：要把被“贵族化、神秘化”推离普通消费者的葡萄酒，重新请回中国人的餐桌。
熟悉德美的人都知道，他是北京农学院食品科学与工程学院酿酒工程系主任、教授，国家高级品酒师、高级酿酒师，曾获"法国农业成就骑士勋章"，入选Decanter世界葡萄酒界最有影响力 50人。二十余年间，他走遍世界主要产区，却始终坚持以中国文化视角审视葡萄酒在中国的落地。这本新书，正是他多年思考的一次系统交代。中国酒类流通协会葡萄酒专业委员会秘书长王祖明、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司总经理孙健分别为之作序。
全书八章，从分类、品鉴、选购、保存，到文化、配餐、酿造、世界与中国产区，构成一条完整的入门路径。与同类书相比，至少有下面五个特点：
其一，立场不同：为普通消费者立言，而不是为"内行"立言。市面上多数葡萄酒读物照搬欧洲的知识体系与品鉴规制，越写越深，越写越绕，把读者挡在门外。德美在前言里打了一个很中国的比方——小麦传入中国，从"春播改冬种、粒食改面食"到磨粉工具的发明，是几代人的本地化改良，才长成北方人的主食；葡萄酒在中国"尚未植根"，问题不在酒本身，而在我们传播的方法。由此他提出：葡萄酒首先要回归饮料酒的本质，大多数酒就是日常"餐酒"，喝的就是开心、愉悦。全书行文"不绕弯子、不端架子"，把品鉴从玄学拉回到常识——他甚至专设一节讲"葡萄酒品鉴不是玄学"，再介绍五级制、20 分制、百分制等评分体系，教普通读者看懂评分背后的逻辑，而不被分数牵着走。
其二，真解决问题：直面中餐与葡萄酒搭配的"合餐"难题。这是同类书几乎集体回避、却是中国读者最挠头的问题。西餐靠"分餐"的秩序感实现餐酒搭配，中餐十几二十道菜同席轮转，怎么办？德美给出的方案是：不必削足适履，组织者将菜品按滋味相近归类分组，依照口味渐强的次序上菜，"合餐"也能实现菜品味道循序渐进、找到与之匹配的葡萄酒，且不改合餐的热闹氛围。书中还专设"中国美食与中国葡萄酒专题酒会实例"，把方案落到可复制的场景里。对普通家庭宴请、朋友聚餐，这几乎是可以直接照做的操作指南。
其三，盯着"买"字下功夫：从需求场景、预算、受众讲起。同类入门书往往重品鉴、轻选购，读者看完还是不会买。本书"葡萄酒的选购——别说你不会买酒"一章，第一节不是术语，而是"明确自己的需求"：什么场合喝、花多少钱、给谁喝。然后逐一拆解六条购酒渠道的门道——超市的价格优势、专卖店的专业服务、酒庄的先尝后买、酒展的"足不出户通吃各地"、线上购酒的便捷与陷阱、社交圈的友情互助，最后交底"判断质量的秘诀"：不开瓶如何从外观判断，开了瓶如何识别。对普通爱好者来说，这是一本可以揣进超市、带进酒展的书。
其四，品种部分是作者真正的长项。德美大学攻读园艺，又常年在葡萄园里做科研，写葡萄品种是他最过硬的家底。书中红、白酿酒葡萄两大专节，每个品种都配上挂在枝头的实拍果穗照片，文字则落在饮者能感知的实处：品丽珠"有时会带有明显的削铅笔气味"，雷司令陈年后"出现明显的石油、燧石气息"。品种部分还超出了常见入门书的"国际品种清单"——山葡萄（Vitis amurensis）及其育成的北醇、北红、北玫、北冰红，中国古老的龙眼，以及蛇龙珠与佳美娜的遗传渊源之争，都娓娓道来，且把学术争议如实摆给读者，不下武断结论。这种植物学底子和分寸感，在同类书里难得一见。
其五，排版与配图对入门读者十分体贴。全书全彩印刷，每章以满版图片开篇，葡萄品种、产区、酒款均以实拍照片与文字并置，图文各居其位、互不挤压。产区部分不止讲风土，还附上当地代表性酒款的实拍图；读者对照酒瓶认产区、对照果穗认品种，抽象知识落成了看得见的形象。这样的印制在同价位入门书中并不多见，也让这本书有了"翻得停不下来"的亲和力。
此外值得一提的，是书中对中国葡萄酒的专门推介：第八章用整整一节讲中国葡萄酒，分东部、西部、南方大区展开；第五章"葡萄酒的文化"更从"世界最古老的葡萄酒在中国"讲起，把中国葡萄酒发展史与欧洲史并置叙述。在世界产区部分，各国皆以一句拟人化的判语引入（"意大利——古老的国家，难懂的葡萄酒""阿根廷——世界上海拔最高的葡萄园"），化繁为简，先建立直觉，再进入细节——这正是教师出身的手笔。
当然本书也有几个地方略显不足。一是书名中的"速成"二字，多少迁就了市场流行语，与德美严谨踏实的治学气质有反差。怕有读者因"速成"而生速览之心，辜负了作者的用心。二是两篇序言，各有怀抱，读来令人感奋。若说求全之望，其中个别篇幅行业近况着墨稍多，普通读者初读或觉与己稍远，如能略过直奔正文，并不妨碍全书为爱好者立言的本意。三是世界各产区写得均衡周到，中国产区相对简略。以作者走遍中国产区的积累，若能再版扩写，把宁夏、新疆、云南等产区的风土个性与代表酒款写足写透，本书对普通读者的独特价值会更上一层楼。
总体而言，这是一本难得的"替普通爱好者着想"的葡萄酒书：知识是专业的，姿态是平等的。它把葡萄酒从展柜上请下来，放回一日三餐的桌面上——这恰是德美二十余年如一日做的事。
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