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葡萄酒的起源和发展史，你知道吗？
发布时间：
2026-09-26
来源：
酒事重提
酒起源于何时已无法考证。史学家们一直在从各种新出图土的资料中探讨和考证这个问题。其实，酒起源于何时已不重要，重要的是，我们将这份大自然恩赐传承了下去。
关于酒的起源资料不胜枚举。考古界在不断地发现与酒类有关的实物和历史资料。随着社会的发展，酒的起源历史也不断地被改写。酒起源于何时，10000年还是6000年？现在还无法定论。
酒可以自然生成，在大自然有了水果成熟的那一天起，也许就已经诞生了。水果在自然成长阶段表皮附着有天然酵母菌，成熟的水果落地后表皮会破裂，渗出富含糖分的汁液，当汁液与酵母菌接触后，在适宜的条件下被分解成酒精，从而形成了酒。
因此，酒在人类文明之前就已出现，它经历了自然形成到人工酿造的演变过程。当自然界出现酒之后，我们的远祖便有机会尝到这种芳香的液体，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。
1.外高加索地区10000年前葡萄种子的发现
据史料记载，在10000年前的新石器时代和青铜器时代早期，临近黑海的南高加索地区(South Caucasus)，古称小亚细亚(高加索山脉的南面)，发现了大量积存的葡萄种子，这说明当时葡萄不仅可食用，还用于酿酒。多数史学家认为，酿酒葡萄栽培始于公元5000年前的南高加索地区。
2006年，宾夕法尼亚大学博物馆实验室的麦戈文博士(McGover)和他的同事用“基因映射法”分析了超过110种现代葡萄品种，将其起源地缩小到了格鲁吉亚(Georgia)。事实上，早期的葡萄酒是用野生葡萄酿制的，随着人类文明的进步，野生葡萄经过长期驯化后，从格鲁吉亚向南蔓延，从而出现了欧亚酿酒葡萄品种。另外，麦戈文博士还在格鲁吉亚公元前6000年的新石器时代遗址出土的古陶罐上发现了酒石酸，这将葡萄酒的起源进一步推向了8000年前的南高加索地区。
2.亚拉蜡火山8000年前圣经之说及实物考证
在《圣经一创世纪》中写到，当上帝发现世间出现了邪恶和贪婪后，决定在地球上发一场大洪水，清除所有的罪恶生灵。上帝选中了虔诚的诺亚一家，作为新一代人类的种子保留下来。诺亚遵循主的旨意，在地球上所有动物和植物中挑选了雌雄动物和植物种子，带着自己的妻子、三个儿子和儿媳妇登上了诺亚方舟。2月17日那天，诺亚600岁生辰，海洋的源泉裂开了，巨大的水柱从地下喷射而出，天上的窗户敞开了，大雨日夜不停，下了整整40个昼夜。凡是在旱地上靠肺呼吸的动物全被淹死了。仅剩方舟里面的人、动物和植物种子安然无恙。方舟载着上帝的厚望漂泊在无边无际的汪洋中，待水势渐渐消退后，诺亚方舟停靠在亚拉腊山(Mount Ararat)旁边(土耳其东部与伊朗交界处)。之后，诺亚领着家人，在这片土地上耕作，并种下了第一株葡萄。后来又将收获的葡萄用来酿酒，于是葡萄酒诞生了!虽然诺亚酿酒只是希伯莱人的神话故事，但却与现今考证的葡萄发源地相符(南高加索地区)，这或许只是巧合而已。
3.古波斯6000前前史学家论、古埃及5000年前实物佐证
20世纪末，据媒体报道，用现代科技手段对伊朗西北部出土的陶罐检测后，证明葡萄酒起源于公元前5400~5000年的古波斯(现今的伊朗)，距今约7000年。后来随着旅行者、战争和移民传到古埃及。葬群陪葬品中，考古学家发现了一种大肚、小底、小口盛装液体的土罐，经考证，这是古埃及人用来盛装葡萄酒或油的土陶罐，在外表的浮雕中，清晰的描绘了古埃及人栽培葡萄、采摘葡萄、酿酒步骤和饮用葡萄酒的情景，至今有5000多年的历史。2011年考古学家在亚美尼亚的一个洞穴中发现了最早的酿酒作坊，里面有葡萄压榨器、发酵桶和陶罐等，距今6000多年，说明当时的人类已完全掌握了酿酒技术。葡萄酒形成商品始于公元前4000年，最初的诞生地在里海周围，就是今天的亚美尼亚(Amenia)、伊朗(Iran)和格鲁吉亚(Georgia)等国。
关于酒的起源有许多杜撰的故事。传说有一位波斯国王要将他的一位王妃放逐，这位王妃得知后非常沮丧，想自杀了事。她跑到国王的仓库，找到了一个标有“有毒”字样的罐子，打开后发现里面是一种发泡液体。其实，这是国王最爱吃的葡萄，标明“有毒”是为了防他人偷吃，结果葡萄自然发酵，形成了一种让人倒胃口的液体。这位王妃喝过所谓的毒药后，不但没死，沮丧的心情顿时消失，并且异常兴奋。随后，她将这一伟大的发现告诉了国王，国王试饮后赞赏有加，这位王妃再度受宠。此后，国王下旨，所有的葡萄专用于酿制这种“酒精”饮料。虽然这纯属传说，但有证据表明，葡萄酒确实起源于古波斯。
4.希腊3000年前贸易/战争
公元前3000年，埃及尼罗河三角洲皇家酿酒业已十分繁荣，距今5000多年。这个行业可能出现于青铜器早期，从当时墓墙上面的葡萄园和酿酒场景表明，埃及最早的酒是红葡萄酒。然而，最近一项研究发
现，在图坦卡蒙墓葬的黏土瓦罐残渣内有白葡萄酒的痕迹。公元前1000年，腓尼基人(Phoenicians)完全掌握了葡萄栽培和酿酒技术，他们是古代最著名的航海家和商人，随着古代的战争及贸易活动，腓尼基人将葡萄从埃及传入希腊。
5.高卢/罗马公元前6世纪（2500年前）、欧洲各国公元前1世纪（2000年前）
公元前6世纪，希腊人将葡萄栽培技术及酿酒技术传入高卢(法国)和古罗马。随着罗马人的势力扩张，葡萄种植和酿酒技术在欧洲大地被广泛推广，几乎西欧所有的地区都出现了葡萄园，但当时并未引起高卢人重视。公元1世纪，罗马人再次将葡萄株、葡萄栽培和酿酒技术带入高卢，在教皇的极力推崇下，高卢人开始致力于葡萄栽培及酿造技术，从而发明了橡木桶，后来又发明了玻璃酒瓶。公元500年左右，欧洲大地掀起侵略战争，引起社会动荡。当时唯一能够稳定社会的是罗马的天主教，自此，葡萄酒与宗教有了不解之缘。
6.中国和中东公元2~5世纪（1800~1500年前）
公元前202~220年，司马迁的《史记》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，张骞出使西域，带回了葡萄株和酿酒技术，但这种异国饮料并未得到皇帝的赏识，仅在西北地区有所发展。到了唐代，葡萄栽培和酿酒技术在中原几乎失传，后来，又从高昌引入，逐渐形成规模种植，葡萄酒也被广泛饮用。随着时间推移，食用葡萄在西北地区茁壮成长，而酿酒技术却停滞不前，这种异国饮料逐渐消失。直到20世纪初，从欧洲引入现代葡萄品种和酿造工艺之后，葡萄酒才在中国大地上慢慢被接受。在阿拉伯半岛的伊斯兰教出现之前，地中海东岸已有葡萄园，葡萄酒贸易活动十分繁荣，当时的葡萄酒被称之为圣酒。公元5~6世纪，穆斯林征服阿拉伯半岛，酒精饮料被禁止饮用，葡萄酒渐渐消失，葡萄园却保留了下来，葡萄成为主要的食用水果之一。
7.中世纪欧洲公元2~5世纪（1500~400年前）
中世纪后期(13世纪之后)，欧洲大部分葡萄园由教会掌控，葡萄酒是天主教弥撒庆祝活动的必需品。
这一时期，欧洲的本笃教会(Benedictine)成为最大的葡萄酒生产者，在教会僧侣们的不懈努力下，葡萄栽培技术和葡萄酒酿造技术突飞猛进，并驯化出许多优良品种，葡萄酒的质量得到大幅提高。当时教会在法国的香槟、布良地和德国的莱茵高地，以及弗兰肯等地区拥有大面积的葡萄园，将葡萄酒做成了一种产业，还把葡萄酒销往欧洲各地，得到了较高的评价。因此，中世纪的教会为葡萄酒的发展做出了巨大贡献，并将这一文化有序地传承了下来。1879年，法国大革命爆发，当时宗教社团拥有的葡萄园被充公拍卖，葡萄种植业和葡萄酒行业遭到重创。
8.新世界葡萄酒公元17~20世纪（300~100年）
17世纪，随着移民，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入非洲、美洲、大洋洲和亚洲。
19世纪末，美洲爆发的根瘤蚜蔓延到全球各地，给葡萄种植业带来了灭顶之灾。灾难发生后，种植者采用美洲葡萄苗嫁接的方法，解除了疫情，这种方法一直延用至今。
1652年，荷兰商人首次将葡萄株带入非洲大陆。1655年在南非种下了第一株葡萄树。1659年酿出第一批酒。17世纪80年代逐渐形成规模酿造葡萄酒。16世纪中叶，西班牙征服者在阿根廷的圣地亚哥开启了葡萄栽培及葡萄酒的酿造。19世纪初，大量欧洲移民带来了新的葡萄品种和栽培技术，从而提高了葡萄酒的质量。1769年，墨西哥的西班牙教会在加州的洛杉矶一带开始种植葡萄，随着教会的发展，葡萄园从旧金山市北部的索诺玛一路向北加州扩张。
1933年，美国废除禁酒令后，为加州葡萄酒业 带来了新的契机，之后，得到快速发展。1788年，澳大利亚的第一舰队从非洲带来葡萄苗，但最初的种植以失败告终。19世纪初第一片葡萄园出现，20世纪，葡萄酒走向海外市场，并逐渐被消费者接受。
20世纪初，“一战”和“二战”给全球葡萄种植业造成毁灭性打击。20世纪40年代，法国葡萄酒管制体系诞生，并带动全球葡萄酒行业复苏，70~80年代为高速发展期。21世纪初，全球掀起葡萄酒热潮，葡萄酒贸易空前繁荣！
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