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英国朗姆酒产业的复兴
发布时间：
2023-10-26
来源：
微醺罗大柚
关于英国朗姆酒的“前世今生”
从17世纪开始，英国就已经开始进口调配来自加勒比地区的朗姆酒了，并由此诞生了一些英国老牌的朗姆酒生产商。而到了19世纪中期，朗姆酒成为了英国皇家海军的特供酒的同时，也使得泰晤士河码头随着朗姆酒的发展日益繁荣起来。
再将时间快进到300年后的今天，虽然如今的英国朗姆酒对其本国经济的影响不如从前，但近年来这种现状正在发生改变：根据Statista的市场预测，英国朗姆酒市场预计将在2023年至2027年间增长约5.29%；到2027年，其市场规模将达到20亿美元，其中香料朗姆酒(Spiced/flavoured rum)将占据很大的比例。
如今，许多英国朗姆酒制造商不再仅仅局限于朗姆酒的重新调配与装瓶，而是开始酿造他们本土的朗姆酒，现在的大不列颠岛上，出现了这样一批充满激情的酿酒厂，比如位于马恩岛的Outlier Distilling Company，在一处旧挤奶棚通过木质蒸馏器生产高度数的白朗姆酒。虽然现在他们知道仍不能与加勒比地区这种历史悠久的传统朗姆酒相比，但他们仍然希望能将传统与创新相结合，酿造出拥有他们自己风格的优质本土朗姆酒。
（图片源自outlierdistilling）
这绝非易事，尽管现在公众对于英国本土朗姆酒的看法在改变，但并不能立竿见影，口味纯正的英国朗姆酒很难说服大众，因为大多数人对于朗姆酒的认知仍是来自加勒比地区与中美洲的热带烈酒，并且在不生产甘蔗的国家生产朗姆酒这件事，对于大众而言是一件难以置信的事。而这种观念这也导致了英国朗姆酒的销售市场变得十分艰难。那么英国朗姆酒到底是如何生产的呢？
（图片源自outlierdistilling）
01 进口糖蜜
众所周知，朗姆酒的酿造方法是将甘蔗汁、甘蔗糖浆和糖蜜进行发酵蒸馏，但甘蔗一般生长在温热带地区，而潮湿多雨的英国并不生产甘蔗。再加上甘蔗汁和甘蔗糖浆对于新鲜度的要求很高，只有糖蜜这种能抗腐的原料才能满足长时间和远距离运输的要求。因此，进口糖蜜成为了英国朗姆酒商生产朗姆酒的唯一解。
（图片源自pixabay）
实际上，选用进口的糖蜜，也更加经济。一方面源于糖蜜可以看成是浓缩的高含糖原料，能节省不少成本；另一方面，糖蜜中常常包含很多杂质，去除杂质在糖蜜原产地已然成为了供应链中的一部分，通过他们预先处理糖蜜，更是能减少大量设备的投入。
如今，即使是加勒比地区知名的朗姆酒生产商，全部使用本土的蜜糖也是不现实的。首先，朗姆酒市场的日益繁荣使得当地的甘蔗已经不能满足其市场需求；其次，随着城市的变迁，曾经的一部分甘蔗种植地如今已经变成了高尔夫球场或是度假胜地。因此即使是在有甘蔗种植历史的国家，许多深受大家喜爱的朗姆酒使用的也是进口糖蜜。
02 本地生产
我们都知道，如今消费大众对朗姆酒的兴趣总体上呈逐年增长的趋势，特别是英国人开始对于他们本土生产的具有特色的纯正朗姆酒感兴趣，一些英国朗姆酒制造商对此却并不感到惊讶，因为他们认为自己之前为此付出了诸多努力，比如位于英国诺丁汉郡的Dropworks Distillery朗姆酒酿酒厂于七月的时候向公众开放，其酒厂规模位于欧洲前列，而这样的规模正是为了抓住机遇，给英国朗姆酒创造一个光明的前景。
（图片源自Dropworks）
英国的朗姆酒制作方法并不特别。如果试着分析他们优质朗姆酒的制作方法时，会发现他们的制作方法十分简单——就是使用优质的原材料，将新的酵母菌和自己培养的菌在可控的环境中发酵，再由首席酿酒师使用高规格的蒸馏器进行蒸馏，后将其放入来自世界各地材质大小各不相同木桶中陈酿再进行调配，形成独具风味的正宗英国朗姆酒。
然而，正宗的本土朗姆酒也并不能轻而易举地赚到钱，在英国朗姆酒市场上，能轻松快速获利的并不是经典风格的朗姆酒，而是香料朗姆酒。根据金巴厘集团英国区两年前发布的一份报告显示，香料朗姆酒从一开始就占据着极大的朗姆酒市场份额，且香料、植物风味朗姆酒的增长势头在任何时候都不会放缓。
（图片源自pexels）
从商业角度上来说，朗姆酒生产商必须生产至少一种香料朗姆酒。因为对于香料朗姆酒的受众消费者而言，他们并不关心其香料来自哪里，只要他们的朗姆酒味道好就行，这可以帮助生产商赚钱。
致力于生产经典风格朗姆酒的Outlier Distilling Company的联合创始人Warborn-Jones表示，今年到目前为止，他们生产的朗姆酒几乎全部售出，但他认为这并不意味着什么，他们做得还不够。
“由于我们专注于优质品牌的建立以及我们的产品在市场上持续地与消费者见面，我们的朗姆酒在英国朗姆酒市场上处于有利地位。人们知道我们是谁，并且也知道我们想要做什么。归根结底，虽然这是一个挑战，但相信如果我们开始生产香料朗姆酒，一切将会朝着更好的方向改变。
（图片源自pexels）
此外， Dropworks 也转向了香料朗姆酒市场。该品牌今年早些时候推出了 Spice Drop，不同之处在于，它是一款采用朗姆酒的经典制酒方式模拟而出的“香料朗姆酒”——橡木在经过炙烤后能为烈酒带来甜香料一般的风味，而 Spice Drop通过重度炙烤美国和法国的橡木片，并结合闪速熟成（Flash Aged）的技术，将大量甜香料的风味引入到朗姆酒中，从而得到“香料朗姆酒”。
2010年左右，在“杜松子酒泡沫”(Gin Bubble)的鼎盛时期，每周都有新的杜松子酒品牌进入市场，而这些杜松子酒正是为许多为精酿威士忌生产商带来了额外的收入来源——当他们的威士忌酒在橡木桶中陈酿的时候，杜松子酒成为了他们快速赚钱的机会。
（图片源自pixabay）
现在，朗姆酒行业也出现了类似的情况，当英国市场开始接受本土制造的纯正且具有创新性的白朗姆酒的同时，生产商们为了维持现金流，转而生产香料的朗姆酒。而如今的英国朗姆酒能否抓住机遇完成复兴的挑战呢，时间会告诉我们答案。
Ref.: Drinks International.
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