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与时代同频的百年张裕
发布时间：
2024-07-05
来源：
丽塔 丽塔
134年前，大清政府从德国购买的五门克虐伯大炮运到中国北方的一个临海城市烟台，他们要修建一座炮台，捍卫疆土.....
133年前，距离这座炮台的不远处的地下7米处，一座耗时11年，南洋华侨张弼士斥资300万两白银的首期工程地下酒窖破土动工，他在用另一种方式救国。
正是因为当初去烟台兴办铁路考察烟台全域的他，发现了这里的维度气候的特质与欧洲葡萄酒生产国的相似之处，也正是他将这里的土壤寄往法国和意大利去做鉴定，随后才有了兴建酒窖，开辟3000亩葡萄园，从法、德、意引进了120多个优质葡萄品种，才有了张裕葡萄酒酿酒公司“，率先成为当时唯一的一家葡萄园、酿酒厂、玻璃瓶厂和经销网络于一体，产品行销海内外的联合企业，才有了1915年”巴拿马太平洋万国博览会“的上送展的四个产品一举夺得一个金奖、三个优等奖的享誉世界。
如果说这个百年企业曾给风雨飘摇的中国创造了难以估量的物质及精神财富，给国内外消费者们带来了诸多美妙的味觉记忆，树立了一个实业兴邦的榜样，那么说它近现代作为行业的领军企业，也是不断刷新着“敢为人先”，谱写各种传奇。
2002年，张裕建成中国第一座专业化酒庄——烟台张裕卡斯特酒庄，掀开了中国葡萄酒高端化的序幕，现在更是把它建成了一座集葡萄酒博物馆，酿酒葡萄和鲜食葡萄、生产、酿造、窖藏包括餐酒搭配等复合型体验基地，担当着宣传普及葡萄酒文化的社会责任。
我们游学团的第一个集体午餐就安排在这个酒庄，菜式的设计有餐酒搭配的理念，规避浓郁厚重的酱汁，突出食材本身的特质，保持与酒的多触点链接，提升了体验愉悦度，除了获得大家一致好评的蜂巢+白糖牛油吐司+木光苦瓜拼以外，墨鱼汁染色的饺子皮包裹的鲅鱼韭菜饺子，印象深刻。
而走进张裕2019年建成的欧洲中世纪罗曼式建筑风格的可雅酒庄，发现它在中国烟台伫立就像酿造白兰地参鉴欧洲的酿造工艺一点都不违和，深度了解可雅白兰地的明星葡萄品种白玉霓，从葡萄的种植、采摘，到发酵、蒸馏、桶藏，以及最后的调配、装瓶的全过程......
中晚熟品种的白玉霓葡萄为确保酸度提早采摘。动态展墙将核心工艺部分演示得更为直观。酒庄将进口国外的设备和自主研发酿造技术专利兼收并蓄。
而用11年时间打造了中国第一座收藏级酒庄丁诺特，则将建筑设计的美感、窖藏橡木桶中取酒体验的氛围拉满。
丁诺特酒庄的产品特质除了烟台得天独厚的拥有215天超长无霜期以外，在酒庄1000多亩的山坡葡萄园里，有36个优质小地块的葡萄树龄均超过30年，这样的葡萄树根系活力最强，能吸收更多微量物质，赋予葡萄酒更加复杂的风味特性。
此外，为了酿造最优质的葡萄酒，葡萄也是历经千挑万选，正常年份也仅有1/10的最佳葡萄，能被选中酿造收藏级酒庄酒。葡萄采收后全程干冰保护，30分钟内进入发酵罐，最大程度减少葡萄汁的氧化和香气损失。
发酵时，丁洛特酒庄选用橡木桶、不锈钢罐和蛋形水泥罐三种发酵罐，各取所长，把葡萄的潜力充分发挥出来。而30天超长发酵期，是常规酿造方法的3倍时长，能进一步增加葡萄酒的结构和复杂性“。
与一般酒庄最多采用2种酵母不同，丁洛特采用5种酵母发酵，其中3种更是张裕自主知识产权研发的酵母，极大增强了葡萄酒风味的复杂性，完美展现了中国风土。”
丁洛特收藏级葡萄酒的酒瓶也极为讲究，采用的是黑色烤漆瓶，用强光手电也照不透，避免了光对酒体的影响。装瓶全程采用氮气保护、负压打塞，避免酒体氧化；49毫米超长软木塞，也让酒的陈年能力更强。
作为全国首家收藏级酒庄，丁洛特酒庄斩获了包括2021年世界葡萄酒大赛的年度最佳中国葡萄酒以及2022年、2023年法国国际葡萄酒大奖赛的大金奖以及赤霞珠混酿最高分奖杯！
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