▎编者按

南疆的风，吹了千年。丝路的酒，酿了百代。李华、王华教授夫妇——一位深耕葡萄栽培四十余载、被誉为“中国现代葡萄酒之父”的西北农林科技大学原副校长，一位精研酿造工艺数十春秋、中国首位葡萄酒工程学女博士，携手丈量着中国葡萄酒的风土版图。

八日南疆之行，纵贯哈密、阿克苏、和田、库尔勒，行程数千公里。从新雅酒庄的起泡酒生产线到阿瓦提慕萨莱思非遗工坊，从乌什的和田红葡萄基地到库尔勒五大精品酒庄——每一条田间垄沟都留下他们蹲身察看的身影，每一个发酵罐旁都回荡着精准专业的技术点拨。“爬地龙”栽培模式的力推、水肥一体化滴灌的普及、极简生态栽培的理念，贯穿全程；面对慕萨莱思“传承无标准、产品无分级、产业无品牌”的困局，他们开出的方子是：标准筑基、品牌赋能、全链提质。

李华教授常说：“葡萄酒是种出来的。”而他和王华教授，把自己也种在了这片土地上。五十余年教龄、数千名学子、遍及西北的示范基地——这不是一篇游记，是一份用专业与情怀写就的产业诊断书，更是一对学者伉俪对这片土地最深沉的回响。

愿丝路风土酿出的中国美酒，不负这对夫妇半生的奔走与守望。

 

南疆葡萄酒产业考察日记

（2026.6.19-6.26）

李  华

 

6月19日阵雨嘉峪关——哈密

圆满完成河西走廊葡萄酒产区系统调研工作后，我与小华、大军、张建生、叶美丽和刘亮一行六人，于6月19日15:15自嘉峪关搭乘D2701次列车，正式启动南疆葡萄酒及特色酿造产业考察调研与技术帮扶工作。河西走廊与南疆地缘相接、文脉相通，产业同源、风土各异，地貌水文的分异、气候环境的差别，造就了两地截然不同的酿酒禀赋与产业格局。本次考察旨在系统摸排南疆产区发展现状，精准厘清产业痛点与发展瓶颈，依托我院深厚的学科积淀与成熟的技术优势，为区域特色酿造产业提质升级、差异化发展、高质量突破提供坚实的科学支撑。

列车南向疾驰，沿途风物次第更迭。辞别嘉峪关祁连雪山的巍峨雄姿与古长城隘口的沧桑风骨，南疆大地愈发开阔辽远、雄浑苍茫。千里戈壁绵延天际，荒漠肌理粗犷厚重；连片绿洲错落铺展，田园绿意生机盎然。大陆性干旱气候主导全域生态，这里拥有年日照3000小时、年降水量200毫米左右的充沛光照与干燥少雨环境，还有15~25℃的悬殊昼夜温差，年活动积温可达2800~4200℃，病虫滋生基数极低，为酿酒葡萄风味物质富集、糖酸比例平衡、酒体风格成型提供了得天独厚的生态条件，能让葡萄含糖量高、含酸量适中、色素和香味物质发育充分。行程途中，团队全员利用休整时间复盘过往调研，系统梳理产区共性问题，细化本次南疆考察的技术重点与帮扶方向。

历经3小时13分钟平稳行进，列车于18:28准点抵达哈密站。我的学生刘荣刚创办的新雅酒庄，由销售负责人袁宝提前到站接应。团队入驻圣湖酒店短暂休整后，即刻奔赴哈密新雅酒庄开展实地调研。新雅酒庄是哈密产区规模化布局、标准化生产的标杆骨干企业，深耕东疆葡萄酒产业二十余载，构建起标准化种植、精细化酿造、专业化仓储、数字化营销的全链条产业体系。酒庄立足哈密戈壁绿洲原生态风土，主打戈壁特色干红、干白核心产品，近年来新增专业化起泡酒生产线，补齐了东疆产区起泡酒量产空白，同时深耕电商赛道、创新营销模式，是南疆产区年轻化转型、市场化突围的典型示范主体。

       

酒庄总经理李丽军、电商负责人韩玲全程陪同调研。团队首先勘查酒庄恒温恒湿地下酒窖，窖内橡木桶排布规整、分区清晰，不同陈酿周期的酒液分类贮存、精细化管控，稳定的微环境最大程度留存原料风土特质与酒体陈酿潜力，窖内原生果香与橡木陈香交融交织，香气醇厚雅致、层次分明。随后实地踏勘现代化灌装及起泡酒专用生产线，全程观摩无菌过滤、恒温灌装、密封封装、标准化仓储的完整工艺流程，系统核查设备产能、工艺参数与品控体系，对酒庄规范化生产、智能化管控、精细化运营的管理模式给予充分肯定。

在酒庄专业品鉴厅，主办方备齐全系核心酒款，涵盖基础流通品类、中端珍藏品类、特色起泡酒品类等多元产品。我与小华逐款观色辨韵、闻香识质、品鉴定级，从酒体骨架结构、香气层次变化、糖酸配比平衡、单宁细腻程度、风土特质表达等专业维度，系统研判哈密产区葡萄酒的风格特征、品质优势与工艺短板。

品鉴交流环节，李丽军总经理结合企业运营实际与产业发展困境虚心求教：“李教授，哈密产区风土禀赋优异，葡萄原料品质扎实稳定，但长期存在产品风格趋同、线下渠道薄弱、区域品牌辨识度不足等问题。尽管目前哈密正在全力打造区域公共品牌，像新雅酒庄也在开展网络直播推广特色产品，但我们自身电商推广成效依旧有限，产业整体溢价能力偏弱，恳请您指导我们突破当前发展瓶颈。”

结合产区风土禀赋与现场品鉴研判结果，我针对性作答阐释发展路径：“哈密产区的核心竞争力，根植于原生态戈壁绿洲风土，赋予葡萄高成熟度、高浓郁度的品质特质。产业突围的核心关键，在于走差异化立足、精品化提质、精准化赋能的发展道路。其一，立足本土风土塑造产品特色，依托新疆拜城戈壁产区万亩基地产出的红提、克瑞森、蓝宝石等高成熟度优质葡萄原料优化酿造工艺，打造专属戈壁产区的标志性酒款，破除行业同质化竞争困局；其二，贴合国产葡萄酒崛起的市场迭代趋势精准布局，聚焦对国产葡萄酒认可度持续攀升的年轻消费群体需求，做强起泡酒、轻甜型葡萄酒等特色细分品类；其三，强化风土品牌价值赋能，将产区生态优势转化为产品市场优势，依托电商圈层精准营销，稳步提升品牌区域影响力与产品市场溢价能力。”

当晚，新雅酒庄组织产业专题工作晚宴，全员围绕产业发展展开务实研讨、深入交流。围绕哈密产区种植标准化提质、酿造工艺迭代升级、电商品牌破圈突围、校企合作长效赋能等核心议题充分研讨，明确了后续技术落地、产品升级、渠道优化的具体方向与实施路径。席间，叶美丽因需赴京参加专项会议，已先行离队，不再参与本次南疆后续考察工作。

6月20日晴哈密

清晨七点，我便起身系统梳理当日田间调研提纲与技术核查重点，同步线上对接杨和财老师，细化敲定第四届乡村特色优势产业发展大会各项筹备事宜，保障会务工作有序推进、落地落细。九点三十分，袁宝、韩玲如约到访，陪同团队前往新雅酒庄城郊核心酿酒葡萄种植基地，开展田间实地勘察、种质研判与技术指导工作。

前往葡园沿途，东疆绿洲农业风貌尽收眼底，蔚然可观。戈壁荒漠环绕沃土，葡园连片规整延展；田垄阡陌有序排布，渠网水系贯通全域。天山余脉静默伫立，澄澈日照遍洒大地，空气通透澄澈，视野层次分明。荒漠的苍茫肌理、绿洲的盎然生机、远山的雄浑轮廓三重地貌共生交融，造就了哈密产区光照充沛、温差悬殊、干燥少雨的独特种植风土，也铸就了本地葡萄风味浓郁、养分饱满、品质优异的核心特质。

抵达种植基地后，团队逐地块巡查葡萄株行距规整度、新梢长势强弱、叶片健康状态与幼果坐果均匀度，细致问询基地灌溉制度、水肥配比方案、夏季修剪规范、绿色防控体系等核心田间管理参数。结合哈密年均日照3358小时、年最大日较差26.7℃、空气干燥洁净、病虫害发生率极低的气候特征，我与随行技术人员系统剖析各类风土因子对葡萄糖酸比例、酚类物质、香气物质积累的调控机理与影响规律。

       

田间调研过程中，团队发现片区内存在多处荒废葡萄园，藤蔓枯萎衰败，地力持续退化，杂草丛生蔓延。经与基地技术人员核实，近年来哈密区域农业灌溉用水指标持续收紧，葡萄种植耗水量大、供水稳定性不足，致使田间管护成本逐年攀升，农户种植意愿普遍受挫，部分地块被迫弃耕撂荒，直接制约了酒庄原料基地的标准化建设与规模化发展。

       

针对水资源约束这一产业核心瓶颈，我向随行团队及基地技术人员着重强调：“水资源短缺是制约哈密产区高质量发展的首要短板，传统大水漫灌的粗放模式、规模扩张的发展思维，已完全不适应当前产业提质升级的发展需求。今后产区种植必须彻底转变发展理念，摒弃粗放扩张模式，全面推行极简节水生态栽培体系，配套水肥一体化精准滴灌技术，依据葡萄生长周期节律精准调控水肥供给。以精细化管理削减无效资源消耗，以有限水资源赋能果实风味提质，坚守以质溢价、精品兴业的发展主线，系统性破解水资源制约的产业难题。”

韩玲就田间精细化技术优化细节进一步求教：“李教授，我们已试点推广水肥一体化灌溉技术，但不同生长期的水肥配比标准、控水关键节点缺乏统一规范，导致地块间果实成熟度不均、风味差异显著，请问该如何系统性优化、标准化落地？”

我结合西北产区多年栽培实践经验，条理化解答技术要点：“葡萄各生育期水肥需求规律清晰、节律明确：萌芽期适度供水保肥，筑牢新梢健壮生长基础；新梢旺长期严格控氮控水，避免大水漫灌和施用尿素等速效氮肥，防止枝叶徒长、养分稀释，叶面可喷施0.3%磷酸二氢钾+0.1%硼肥辅助控旺；幼果膨大期精准补给水肥，此时期氮、磷、钾三元素中钾可占总量的50%—60%，磷占20%—30%，氮占10%—20%，同时补充钙、镁等中微量元素，浇水一般10天一次，保障果实有序发育、长势均衡；转色成熟期采收前1个月内尽量不浇水，可结合病虫害防治喷施0.3%磷酸二氢钾叶面肥，倒逼葡萄根系深扎，促进糖分、酚类与香气物质充分富集。后续可联合我院技术团队，制定适配哈密戈壁风土的阶段性水肥标准化规程，固化科学配比参数与精准控水节点，实现田间管理精准化、技术操作标准化，全面稳定原料品质一致性。”

午后，团队系统整理当日田间调研数据，归纳梳理哈密产区的产业优势、现存短板与核心问题，形成针对性的技术优化方案与产业升级思路。傍晚短暂休整后，团队前往哈密火车站，于20:42准时搭乘T61次夜间列车奔赴阿克苏，正式启动南疆非遗慕萨莱思特色产业专项考察工作。

6月21日晴阿克苏·阿瓦提

经一夜平稳驰骋，列车于09:58准点驶入阿克苏站。阿克苏地区农业农村局胡安鸿主任、艾科长提前到站接应，全程统筹保障，使考察行程有序推进、高效落地。阿克苏地处南疆腹地核心区域，塔里木河支流纵横交错、滋养全域沃土，绿洲广袤无垠、土质肥沃疏松、光热资源充足、昼夜温差显著，土壤矿物质含量丰富，既是南疆特色林果与酿酒葡萄的核心优生区。2024年，阿克苏特色林果面积达到450万亩，林果产品达200余种，产量及产值居全疆第一，其林果种植面积约占全疆四分之一，素有‘中国红富士苹果之乡’‘中国核桃之乡’‘中国白杏之乡’的美誉，主栽核桃、红枣、苹果、香梨等树种，林果面积稳定在71.02万亩。亦是千年非遗慕萨莱思的原生发源地与文化承载地。

驱车奔赴阿瓦提县途中，南疆壮阔山河次第铺展、尽收眼底。天山南麓雪峰巍峨耸立、连绵不绝，山间云雾缭绕、意境悠远；山下万亩绿洲阡陌纵横、连绵无垠，良田规整、葡园连片、果林交错，戈壁荒漠铺展为全域底色，绿洲水系孕育一方生灵。独特的山地绿洲地貌、极端大陆性气候，孕育了阿瓦提县独一无二的酿造风土，为本地特有和田红葡萄规模化种植、慕萨莱思古法技艺传承提供了不可复制的自然禀赋与生态条件。

本次考察核心点位为阿瓦提县慕萨莱思产业融合示范园。该园区是南疆规模最大、业态最全、链条最完整的慕萨莱思专业化产业载体，集非遗技艺传承、标准化规模生产、专业化科研检测、产业化示范引领、带动农户增收于一体。依托该园区，阿瓦提县现有慕萨莱思生产企业7家、家庭作坊120余家，年产量在3000吨以上，产值过亿元；园区可实现销售收入5000万元以上，提供就业岗位1200个，还获得2013年自治区民生工业示范基地命名，是支撑阿瓦提县乡村特色支柱产业高质量发展的核心平台。园区依托本地千年酿造文化积淀与和田红葡萄特色种质优势，整合古法手工作坊、现代化生产线、精密研发中心与产业展示基地四大载体，承担着非遗活化传承、工艺标准推广、产品品质升级、区域品牌塑造的核心职能。园区核心运营主体棉都慕萨莱思公司，深耕本土产业多年，拥有成熟完整的古法酿造体系、现代化加工车间与千吨级原酒仓储能力，是南疆非遗酿造产业化、规范化、品牌化发展的龙头标杆企业。

抵达园区后，棉都慕萨莱思公司董事长刘权权全程陪同调研。团队首先深入非遗古法酿造工坊，实地观摩慕萨莱思传统酿造全流程、全工序。工坊严格恪守千年传统技艺，以阿瓦提原生和田红葡萄为唯一酿造原料，经人工精细分选、清水清洗破碎、机械压榨取汁后，置入传统铜锅明火恒温熬煮、长时间浓缩，待汁液浓缩至原体积三分之一时，装入本土特制土陶缸密封贮存，依托南疆独特的自然温湿度与本土原生微生物群落自然发酵、缓慢陈化，全程无人工添加剂、无工业工艺干预，是新疆传统酿造非遗活态传承的核心载体。

       

刘权权详细汇报了企业发展现状与产业核心困境：“李教授，我们多年坚守古法传承、深耕本土产业，但产业发展始终难以突破瓶颈、提档升级。县域内酿造经营主体分散杂乱，大小作坊、生产企业工艺参差不齐，熬煮火候、浓缩比例、发酵周期完全依赖匠人经验、无统一标准，致使产品风味飘忽不定、品质差异悬殊。同时行业缺乏权威质量检测体系与分级标准，据中国质量新闻网2021年报道，新疆曾抽检发现慕萨莱思（酒）等3批次酒类样品酒精度项目不合格，可见市场质量问题突出，同质化低价竞争乱象明显。公司现有原酒库存超3000吨，存量消化压力巨大、价值提升难度突出，产业整体附加值长期处于低位。而新疆阿瓦提县虽已开展慕萨莱思地理标志产品检查，但也反映出行业质量监管的迫切性，凸显当前质量检测体系仍待完善。”

结合实地观摩体验与全域产业调研成果，我精准剖析了产业核心症结：“当前慕萨莱思产业的发展困局，可凝练概括为三大短板，即传承无标准、产品无分级、产业无品牌。古法技艺的核心价值，在于风土原生赋能与自然生态发酵，但传统经验化、随意化的生产模式，已完全滞后于现代产业体系发展节奏与市场化消费升级需求。工艺无标准化则品质无保障，品质无分级则市场无认可，文化无提炼则产品无溢价，这正是当下各行业陷入产品雷同、低价厮杀的低端内卷困境，难以提质增效的根本症结。正如白酒行业，除头部企业外，其余酒企在存量市场中捉对厮杀，销售费用不断攀升却难有突破，这一现状也印证了缺乏标准化、分级体系与文化赋能的产业很难跳出内卷怪圈。”

       

针对产业高质量升级路径，我系统提出三维落地解决方案：“一是以标准筑基，联合地方政府、行业协会与高校科研力量，系统梳理古法工艺精髓，剔除经验化、随意化操作环节，制定科学规范的慕萨莱思地方工艺规程与质量分级标准，固化核心工艺参数，实现产品品质均质化、生产流程标准化；二是以品牌赋能，深挖千年酿造文化底蕴与刀郎独特风土内涵，打造阿瓦提慕萨莱思区域公共品牌，构建辨识度高、差异化强的品牌标识体系；三是以全链提质，搭建从葡萄标准化种植、原料精准分选、古法规范酿造、科学品质检测到品牌市场化运营的完整产业闭环，构建‘从土地到餐桌’的生态循环全产业链，推动非遗产业从传统作坊式零散生产，向标准化、品牌化、高端化的现代产业形态全面转型。”

随后团队调研园区科研研发中心，中心配备气相色谱仪、液相色谱仪、糖酸精准检测仪等全套基础科研设备，硬件设施完备，可充分满足常规产品品质检测需求。但同时存在高端研发人才匮乏、精密设备利用率偏低、技术创新动能不足等突出问题，设备科研价值未能充分释放，难以支撑产品风味优化、工艺迭代升级、产业提质创新的核心发展需求。

       

当日下午，团队先后走访家庭非遗酿造小作坊与现代化规模生产企业，双向对比两类生产模式的优势与短板。传统手工作坊坚守古法纯粹性，酒体风土特质鲜明、原生风味浓郁，但存在生产产能低下、卫生条件受限、批次品质稳定性不足的问题；现代化企业具备规模化量产、标准化管控优势，但存在工艺简化、流程压缩、风土原生风味弱化的问题，两类经营主体均存在明显的发展制约。

       

在专项产业座谈会上，阿瓦提县国资委白云航书记参会并参与研讨、交流思路。我与小华共同指出，慕萨莱思产业升级的首要前提，是厘清产业本源、坚守工艺内核，明确传统工艺核心边界、产品感官标准与理化指标——比如参考资料显示总糖、酒精含量是慕萨莱思质量的重要衡量指标，同时可依托新疆维吾尔自治区发布的《慕萨莱思生产技术规范》以及阿瓦提县“棉城品质”特色产品技术规范中明确的加工、质量等要求，找准非遗活态传承与现代标准化生产的平衡点。在守住古法技艺灵魂与风土底色的基础上适配产业化发展、市场化需求，真正实现工艺传承、品质提升、品牌增值、农户增收的四维发展效益。团队明确表态，将持续为当地提供工艺优化、标准制定、人才培育、技术攻关的全方位校企支撑。

       

当日席间品鉴企业库存原酒，整体酒体骨架完整、醇厚顺滑、质感温润，兼具南疆葡萄独有的焦糖香与蜜香底蕴，但普遍存在香气层次单一、风味融合度不足、陈酿质感偏弱等问题，据相关研究，优质的慕萨莱思葡萄酒可检测出49种香气物质，而此类库存原酒的香气物质种类与之存在明显差距，也反映出其工艺精细化、生产标准化水平仍有较大提升空间。全天行程紧扣产业调研、技术研判、问题剖析、路径探索四大核心，系统梳理了慕萨莱思产业的核心痛点与升级路径。

6月22日多云阿克苏·乌什

清晨八点起身，系统复盘前日慕萨莱思产业调研核心成果，梳理现存问题、总结产业规律，细化当日乌什县原料基地调研重点与技术核查方向。清晨的阿克苏绿洲，气候温润宜人，空气通透清新；塔里木河支流滋养的沃土，绿意盎然、生机勃勃；葡园连片规整，林带纵横有序，荒漠苍茫底色与绿洲盎然绿意共生相融。以乌什县为例，这里属温暖大陆半干旱气候区，年均气温9.4℃，年日照时间2750～2850小时，河谷平原区年降水量70～120毫米，全年平均无霜冻期183～206天，这样的光热与气候条件为葡萄生长提供了天然保障。如今乌什县已发展2万多亩鲜食葡萄种植，当地欣禧源葡萄基地亩产达1.5吨，年产值1400万元，还带动200多名村民就近就业，实打实印证了产区温润平衡、得天独厚的优质酿酒风土。

十点整，米科长驱车陪同团队奔赴乌什县，重点调研慕萨莱思核心原料和田红葡萄的标准化种植基地，系统摸排乌什产区风土、土壤、水文的禀赋特征，剖析各类生态因子对原料品质的影响机制，从种植源头破解慕萨莱思产品品质波动、风味不均的核心难题。

从阿克苏市区前往乌什县，沿途地貌层次递进，景致分明。城郊规整的绿洲农田，逐步过渡为天山山前冲积平原，地势平缓开阔、土层深厚肥沃。远处天山雪峰连绵巍峨、气势磅礴，山间云雾萦绕、空灵悠远；山下万亩葡园郁郁葱葱、长势规整。乌什县依托天山冰雪融水自流灌溉，水源纯净无污染、富含矿物微量元素；耕地为优质山前冲积沙壤土，土质疏松透气、矿物养分充足，是和田红葡萄的核心优生区域。全域生态环境优良、无工业污染源，为绿色有机种植、高品质原料生产筑牢了坚实的生态根基。

       

抵达种植基地后，团队深入田间地头，逐地块勘察土壤质地、根系分布深度、新梢发育状态、幼果坐果质量。经实地勘测，基地土壤呈弱碱性，pH值适配酿酒葡萄生长需求，土壤有机质含量适中，可满足植株正常生长的养分供给。同时排查发现，部分地块长期采用单一耕作模式，缺乏科学的地力养护与土壤修复机制，出现土壤板结、透气性下降、养分锁闭等问题，直接制约葡萄根系深扎生长与风味物质富集沉淀，影响原料品质的整体稳定性与风味统一性。

       

基地技术负责人针对土壤改良与树势长效养护问题虚心求教：“李教授，我们产区水土光热条件得天独厚、禀赋优异，但常年存在葡萄风味不均、树势逐年衰退的问题，经排查主要源于土壤地力持续下降，请问该如何科学改良土壤、长效养护地力，稳固树势、提升品质？”

结合田间实地勘测结果与产区生态特征，我给出系统性生态改良方案：“乌什产区的核心优势，在于纯净水源、优良生态与充足光热；核心短板，在于土壤养护缺失、耕作模式粗放、地力持续退化。针对土壤板结、地力衰退问题，需推行综合性生态改良模式：一是增施腐熟农家肥、推广绿肥还田技术，稳步提升土壤有机质含量，优化土壤团粒结构；二是适度施用生态改良剂，破除土壤板结固化层，提升土壤透气性与保水保肥能力；三是推行棚下自然生草、精细化管护模式，从源头优化土壤生态环境，方能稳固树势长势、提升原料品质，为慕萨莱思标准化酿造提供稳定优质的原料保障。”

我进一步强调水资源精准管控的核心价值：“天山冰雪融水是产区稀缺的核心生态资源，更是塑造慕萨莱思独特风土风味的核心载体。后续种植管理必须全面普及节水滴灌、精准控水技术，严格遵循葡萄各生长期的需水节律，精准调控灌溉时机与灌溉总量。通过适度人工控水胁迫，倒逼葡萄根系深扎延展，充分汲取土壤矿物养分，有效提升果实风味复杂度与风土独特性，夯实产品差异化市场竞争优势。”

       

午后，团队持续驻场深耕田间调研，细化完善基地水肥科学管理、树形修剪整形、绿色病虫防控、适时精准采收的标准化优化细则，初步构建适配乌什风土的和田红葡萄优质栽培技术体系，从种植源头完善慕萨莱思全链条、全方位的品质保障体系。

傍晚，团队与胡安鸿主任、米科长开展产业技术专题座谈，聚焦慕萨莱思工艺迭代升级、产品品质优化、产业破圈提质等核心议题深入研讨、共谋路径。结合产区产业实际，我们提出多项可落地、可推广的技术革新路径：引入物联网智能发酵控制系统，精准调控发酵温度、pH值等核心参数，解决批次品质不均难题；应用现代生物技术定向优化风味物质结构，提升酒体香气层次与口感平衡度；依托历年酿造数据复盘总结，优化熬煮比例、浓缩时长、发酵周期等核心工艺参数；立足和田红葡萄原料特色，研发差异化、系列化、场景化产品，拓宽市场消费边界、延伸产业价值链。整场座谈务实高效、直击痛点，为后续校企技术落地、产业迭代升级明确了实施路径。

深夜11时，团队搭乘T9527次列车奔赴和田，深入南疆腹地核心产区，开展特色葡萄种植与酿造产业专项调研。

6月23日多云、沙尘、小雨、大风和田

列车南向穿行于南疆千里戈壁，一日之内历经多云、沙尘、小雨、大风多重天气形态，充分彰显南疆大陆性气候多变刚烈、雄浑壮阔的气候特质与地貌风骨。清晨，戈壁之上云层密布，荒漠原野静谧苍茫，砾石遍野，视野无垠；午间风沙渐起，细沙漫卷长空，天地朦胧悠远、苍茫无垠；零星细雨洒落戈壁，涤荡浮尘、净化空气，天地愈发清冽通透；午后大风骤起，沙地沙纹流动、气韵磅礴，景致壮阔雄浑。行至墨玉、皮山片区，地貌景致骤然更迭，连片核桃林、红枣林与标准化葡萄基地郁郁葱葱、生机盎然，在苍茫戈壁中构筑起绵延不绝的绿色生态屏障，彰显南疆特色林果产业规模化、规范化的发展成效。远处昆仑山脉雪峰连绵、巍峨矗立，雪山圣洁、戈壁雄浑、绿洲温润、良田规整，多层景致交织相融，构成了和田产区独一无二的酿酒风土基底。

上午10:15，列车准点抵达和田站。和田地区林业和草原技术推广中心副主任米尔不拉到站接应，随即驱车陪同团队前往本次考察首站——新疆金泽酒业有限公司。金泽酒业是和田地区特色农副产品精深加工骨干企业，深耕南疆特色酿造与农产品加工产业多年，立足和田红葡萄、肉苁蓉、红枣等本土特色种质资源，聚焦传统慕萨莱思古法酿造与特色农产品精深加工，是和田产区产业多元化布局、链条化延伸、价值化提升的代表性企业。企业长期深耕非遗技艺活化传承与特色资源高效增值利用，在传统酿造工艺传承、农副产品精深加工、区域产业辐射带动方面发挥着重要示范引领作用。

抵达企业后，董事长杨克箐全程陪同座谈交流。杨克箐详细介绍了企业发展历程、慕萨莱思生产规模、核心工艺特点与市场布局架构，重点阐述企业转型升级、提质增效的发展思路。当前企业正打破单一慕萨莱思的产品格局，依托本地丰饶的特色农业资源，探索残次果、农副产品边角料的资源化、高值化利用路径，布局肉苁蓉保健饮品、特色果酒、果醋等多元产品体系，致力于提升本土农业资源综合利用率，延伸产业链条、提升产业价值。

       

因企业生产车间正在开展技术改造升级，暂不具备实地勘察条件，团队聚焦产业转型与技术升级开展深度研讨。我对企业资源循环利用、多元化产业布局的发展思路予以充分肯定，并精准点明产业发展核心逻辑：“南疆特色产业的核心优势，在于本土稀缺种质资源与原生态风土条件；产业突围的核心路径，在于精深加工赋能与产品价值提升。你们立足本地农副产品资源，盘活残次原料、实现变废为宝，既破解农户残次果销售难题、带动农户增收致富，又丰富企业产品矩阵、增强市场抗风险能力，同时实现轻资产运营、聚焦核心技术研发，发展模式高度适配南疆产业发展实际，具备极强的示范推广价值。”

针对特色产品加工工艺优化，我着重强调了品质坚守原则与技术规范要求：“特色深加工产品必须坚守天然风味底色与原生营养属性，优先采用低温压榨、低温干燥、超高压处理等物理加工工艺，规避长时间高温蒸煮、烘烤等粗放加工方式。低温物理压榨油能保留维生素E、多酚等活性营养成分；低温干燥工艺可最大程度保留物料的营养成分、色泽、香气和口感，尤其适合中药材、水果、蔬菜等热敏性物料，避免高温对其有效成分的破坏；对比热榨工艺，低温冷榨工艺虽出油率稍低，但能充分保留原料营养，而高温热榨会造成较大营养损失。通过这些物理加工方式，可最大限度保留原料中的多酚、维生素等热敏性营养物质与天然风味物质，筑牢产品差异化、高品质、原生态的核心竞争根基。”杨克箐高度认同本次技术指导思路，正式提出深度校企合作意向，希望依托我院专业技术优势，开展产品研发、工艺优化、品类创新等全方位合作，助力企业转型升级、产业提质增效。

       

随后团队走访企业关联主体新疆远翔农业科技有限公司，实地考察自动化加工生产线、标准化仓储物流体系。企业采用的全流程智能化管控、标准化运营生产模式，实现了原料精准分选、规范加工、无菌包装、恒温仓储的全链条规范化管理，为南疆特色农产品精深加工标准化体系建设提供了优质范本，值得区域内同类企业借鉴推广。

午后，米尔不拉主任陪同团队奔赴于田县，考察新疆阗丰农业科技有限责任公司。沿途依次驻足策勒县胡杨林与古佛寺遗址，荒漠胡杨苍劲挺拔、坚韧生长，尽显南疆草木顽强的生命力；古寺遗址残垣静立、古韵悠长，承载着丝路文化多元交融的深厚底蕴，让团队深度体悟和田产区独特的生态禀赋与人文积淀。

抵达于田县后，阗丰农业董事长张爱东、我院毕业博士生陈其玲、企业技术负责人小王及核心管理团队全程接待。座谈会上，张爱东系统介绍企业整体发展布局，重点阐述和田红葡萄良种提纯复壮、标准化种植基地建设、栽培技术示范推广等核心工作，以翔实数据直观展示企业在原料品质提升、标准化技术普及、农户辐射带动等方面的工作成效。

       

座谈结束后，尽管户外大风扬尘、环境艰苦，张爱东仍坚持陪同团队深入田间基地与加工车间实地调研。团队系统考察企业葡萄品种资源圃、标准化种植基地，详细了解水肥一体化精准管理、绿色病虫害综合防控、适时分级采收管控的全流程标准化体系，核查原料从田间种植到车间加工的全过程质量追溯机制。同时随机走访周边农户自营葡萄园，调研本地传承千年的倾斜式棚架栽培模式。该模式适配南疆多风、干燥的独特气候，通风透光性能优良、田间作业便捷高效，是贴合本地风土、历经岁月检验的传统优质栽培模式。

 

       

当晚，团队在张爱东私家庭院开展产业交流座谈，庭院布局雅致规整、生态宜居，尽显南疆乡村优美的生态风貌与人文底蕴。席间品鉴企业自研慕萨莱思与特色果酒，酒体醇厚顺滑、果香纯正雅致、风味协调统一，精准呈现了和田产区独特的本土风土特质。

结合当日全方位调研成果，我对和田红葡萄产业高质量发展作出系统性指导：“和田红葡萄是和田主要分布、国内稀缺、不可复制的特色种质资源，所属的和田葡萄为地理标志证明商标，当地还有一棵种于1850年的和田红葡萄树王，它是区域酿造产业的核心根基与核心竞争力所在。产业发展首要任务，是做好种质提纯复壮与良种繁育，建立标准化母本园与采穗圃，保障种质纯正、苗木优质，筑牢产业可持续发展根基。其次要强化地理标志产品保护，深挖品种风土价值与丝路历史文化内涵，讲好产区特色产业故事，全面提升品牌附加值与市场影响力。栽培技术层面，要对传统倾斜式棚架栽培模式进行科学化梳理、标准化规范，制定完善的技术操作手册，统一架材规格、株行距参数、修剪管控标准，通过标准化技术推广，全面提升种植效率与果实品质，增强植株抗风抗逆能力，为产业高质量发展筑牢技术支撑。”当晚座谈氛围务实深入、交流充分，进一步明晰了和田产区特色葡萄产业的提质升级方向。

6月24日晴于田——库尔勒

清晨八点起身，系统梳理连日和田产区调研资料，归纳总结和田红葡萄种植管理现状、产业现存短板与核心问题，细化技术优化路径与产业升级实施方案，聚焦种质资源保护、栽培标准化落地、产品品质提升、区域品牌建设四大核心板块，明确可落地、可推广的技术举措。

上午十点三十分，在企业技术团队全程陪同下，团队实地考察阗丰农业在建现代农业产业园。逐区域核查工程建设进度、功能区科学布局，详细了解育苗中心、标准化种植区、分拣加工车间、冷链仓储库区、科研办公区域的建设标准与远期产能规划。针对项目建设中存在的建材适配性、极端天气防控、专业技术人才储备等问题，提出针对性优化建议，指导企业优化施工工艺、完善排水体系、选用耐久建材，全面提升园区实用性、稳定性与耐久性，为后续标准化生产、规范化运营筑牢硬件根基。

 

       

随后团队前往于田县治沙“锁边工程”示范基地调研，考察特色经济林固沙富民产业发展模式。基地推广大马士革玫瑰固沙种植模式，依托发达深扎的根系固定沙丘、防风固沙，繁茂枝叶能有效阻挡风沙、降低风速，减轻风沙对地表的侵蚀，发达的根系还能固沙，对稳定沙丘、改善沙漠生态环境大有益处，实现良好的生态治理成效；同时依托玫瑰资源开展精深加工，开发精油、花茶、花酱等系列产品，于田县打造出超过70种玫瑰衍生产品，2024年当地玫瑰花产量超1.2万吨，亩均产值3975元，带动4238户村民增收，实现生态治理与产业增收双向共赢，构建起“生态治沙固本、产业富民增收”的良性发展格局。团队详细调研“公司+农户”的利益联结机制、田间标准化管护技术、产品精深加工流程，系统总结沙地特色林果产业的发展经验，为南疆生态型特色农业高质量发展提供参考范式。

       

返程途中，团队参观库尔班·吐鲁木纪念馆，通过翔实的史料文献与珍贵的实物陈列，深刻感悟老一辈边疆劳动人民忠诚爱国、感恩奉献、扎根边疆、建设家乡的崇高精神，进一步明晰南疆特色产业发展的初心使命与责任担当，坚定了助力边疆产业振兴、农户增收、产业提质的工作方向。

       

中午，企业团队安排特色工作餐，席间全员复盘连日考察调研成果，交流产业发展新思路、技术升级新路径，进一步凝聚校企联动、技术赋能、产业提质、富民兴疆的共识，为后续技术落地、项目推进夯实合作基础。

餐后，团队与米尔不拉主任、张爱东董事长等地方同仁依依话别，对连日来的周到安排、全力配合与悉心对接表示诚挚感谢。随后由陈其玲、小王护送团队前往于田火车站，于16:00搭乘K9788次列车奔赴库尔勒，开启天山南麓中段产区专项考察行程。列车穿行于南疆广袤大地，沿途戈壁苍茫、绿洲葱郁、景致交错，连日考察积累的调研数据、产业思考、技术经验不断沉淀，为后续产区系统性技术赋能、全方位产业帮扶积累了扎实的一线实践成果。

6月25日多云库尔勒

列车小幅晚点，于当日7:30抵达库尔勒站。乡都酒庄核心管理团队提前到站接应，接到团队后先行安排特色早餐与短暂休整，随后即刻前往酒庄办理入住，休整完毕后正式开启库尔勒戈壁产区酒庄集群专项考察工作。库尔勒地处天山南麓、塔里木盆地东北缘，年总日照数2990小时，光照资源充足，昼夜温差达20℃，戈壁砾石土壤透气性优良、矿物质含量丰富，是南疆优质酿酒葡萄核心优生区。产区酒庄集群集聚发展、业态丰富多元，精品化深耕、差异化竞争的发展态势愈发凸显。

本次考察全面覆盖西戈壁、东戈壁两大核心产区，依次调研中菲、轩言、天塞、西耆、艾璐堡五大精品酒庄，系统摸排库尔勒产区的种植模式、酿造工艺、产品风格、品牌现状及产业短板。

第一站中菲酒庄：酒庄融合西域人文脉络与现代建筑美学，是库尔勒西戈壁产区规模化发展、精品化运营的标杆酒庄。酒庄深耕戈壁酿酒产业多年，自建标准化葡萄园基地与现代化酿造车间，聚焦戈壁风土特色葡萄酒研发与酿造，主打中高端精品酒款，依托精细化田间管控与低干预酿造理念，着力打造彰显产区风土特质的标志性酒款，在产品差异化塑造、酒庄文旅融合发展两大维度具备显著优势。

       

酒庄负责人廖晓梅、张炎、李宗严全程陪同调研，团队观看企业发展宣传片，系统了解酒庄戈壁垦荒、深耕风土、品质立业、品牌兴企的发展历程，实地踏勘恒温恒湿地下酒窖与标准化酿造车间。品鉴环节，我与小华逐款研判酒款风味、结构与质感，结合戈壁独特风土禀赋，针对性提出工艺优化方向。我重点指出，酒庄当前部分酒款过度依赖重度橡木桶陈酿，掩盖了库尔勒戈壁风土自带的纯净果香与独特矿物质感，建议逐步调整陈酿模式，改用中性容器陈酿，弱化人工工艺干预，最大化凸显产区原生风土本味。针对增酸酵母发酵酒款甘油味突出、酒体肥腻、清新度不足的问题，建议改用野生自然酵母发酵，搭配适度早采的采收模式，平衡酒体酸甜比例，提升风味清新度与风土辨识度。针对酒庄药桑资源浪费问题，团队提出地面铺设收集膜、减少落果损耗的实操优化方案。

第二站轩言酒庄：作为产区高端精品酒庄的典型代表，酒庄坚守“小批量酿造、精细化管控、强风格塑造”的发展理念，深耕高端小众市场赛道，依托精细化温控陈酿、差异化工艺精准调控，塑造酒体独一无二的风土风格。酒庄专注纯粹风土表达，依据不同地块的土壤禀赋与原料风味差异，精准调整酿造工艺参数，实现一地一策、一果一艺、风土赋能，产品结构精致清晰、市场定位精准高端。

       

品鉴交流中，团队充分肯定酒庄酒体扎实饱满、香气层次丰富、结构均衡协调的优良品质，同时结合产区风土特征，提出精细化优化提升建议：进一步优化葡萄皮渣浸渍时长与浸渍强度，温和萃取细腻优质单宁，优化整体单宁结构，提升酒体柔顺质感与色泽稳定性，进一步强化酒款陈年潜力与风土表现力。

第三站天塞酒庄：天塞酒庄是库尔勒产区标杆性精品酒庄，深耕戈壁生态酿酒多年，始终坚守生态种植、精细酿造、品质优先、品牌引领的发展理念，自建高标准生态葡园与智能化酿造生产线，全程推行低干预种植、低扰动酿造模式，产品多次斩获国内外行业大奖，是南疆产区品质化、标准化、品牌化发展的典范标杆。

庄主陈立忠携种植、酿造核心技术团队全程接待，席间回顾多年来校企协同、技术赋能、产学研融合的深耕历程，诚挚感恩学院长期以来的技术支撑与资源赋能。团队品鉴酒庄核心特色酒款，充分肯定其香气馥郁雅致、酒体均衡协调、风土风格纯粹的品质优势，从酒体骨架强化、陈年潜力挖掘、风味层次优化等多个维度，给出精准的工艺升级建议。随后深入葡园基地与酿造车间，系统调研全流程精细化管控体系，高度认可酒庄将生态理念、精细管控贯穿种植、采收、酿造、陈酿全链条的发展模式。

第四站西耆酒庄：酒庄立足戈壁砾石土壤独特禀赋，深耕葡萄品种与产区风土适配性研究，主打赤霞珠、马瑟兰、霞多丽三大主流酿酒品种，针对不同土质特征推行差异化种植管控模式。砾石土壤培育的赤霞珠成熟度优异、骨架强劲、陈年潜力突出，如玖禧酩庄的耘梦赤霞珠、玖禧年赤霞珠干红葡萄酒就展现出了这类特质；沙质土壤种植的马瑟兰果香鲜活、风格浓郁、辨识度高，该酒庄的遇悦马瑟兰干红葡萄酒便是典型代表；坡地石灰岩土壤培育的霞多丽酸度清新、层次丰富、质感雅致，品种与风土适配性极佳。酒庄创新探索陶罐陈酿工艺，弱化工业化橡木桶干预，全力还原纯粹质朴的戈壁风土风味。

       

团队在品鉴后高度认可酒庄差异化品种布局与特色工艺创新思路，同时进一步明确产区高质量发展核心方向：持续降低橡木桶工艺依赖，坚守低干预酿造理念，聚焦风土本味精准表达，以品种适配、工艺适配、风土适配为核心，打造具备鲜明库尔勒戈壁辨识度的特色酒款矩阵。

第五站艾璐堡酒庄：酒庄是产区生态酿造、自然酿酒的代表性主体，全程推行有机种植、低干预酿造的发展模式，依托生态调控技术维护葡园生态平衡与生物多样性。种植端坚持零化肥、零农药、绿色原生态管护；酿造端减少人工外源添加、多用野生酵母自然发酵，秉持自然澄清、低温慢陈的酿造理念，最大程度保留葡萄原生风味与产区独特风土特质，专注打造小众高端、原生态的自然酒特色产品。

       

团队详细调研酒庄有机管控体系、自然发酵核心工艺与瓶陈风味演变规律，对其坚守生态底线、深耕自然酿造、聚焦特色发展的理念给予高度认可，鼓励酒庄持续深耕差异化特色赛道，依托有机生态禀赋优势，打造南疆自然酒特色IP，构筑不可复制的市场核心竞争力。

       

当日傍晚，乡都酒庄庄主李瑞琴设宴开展专题工作座谈。席间，李瑞琴回顾酒庄创立以来校企合作、产学研融合的深耕历程，感念学院多年来的技术指导、人才支撑与产业赋能，围绕酒庄品质升级、品牌迭代、技术创新、市场拓展深入交流。团队品鉴酒庄核心酒款，对其风味纯净通透、口感平衡协调、风格鲜活自然的特质给予高度评价，尤其认可自然酒系列的风土表达与品质质感。

6月26日晴库尔勒——北京

清晨七点准时起身，系统梳理本次南疆全程考察的调研数据、产业资料与技术成果，归纳各产区风土特质、产业优势、核心短板与精准升级方案。九点，团队与乡都酒庄管理团队握手话别，临行前叮嘱随行人员做好后续工作衔接，稳步推进各项技术落地、成果转化与产业帮扶工作。

随后由酒庄工作人员护送我与刘亮、大军前往库尔勒机场，我于13:10搭乘CA1258次航班飞往北京，出席次日全国农展馆举办的第四届乡村特色优势产业发展大会。至此，本次为期八日的南疆葡萄酒及特色酿造产业考察调研、技术帮扶工作圆满收官。

本次南疆考察纵贯哈密、阿克苏、和田、库尔勒四大核心产区，横跨东疆、南疆千里丝路沃土，系统走访龙头酒庄、精品企业、非遗工坊、种植基地、生态产业园等多元载体，全面摸排了南疆葡萄酒、慕萨莱思特色酿造产业的发展现状、资源优势与核心瓶颈。其中慕萨莱思是极富传统维吾尔族特色的饮品，被视作古代西域葡萄酒的“活化石”，有着区别于现代葡萄酒的独特风味。南疆产区坐拥独一无二的戈壁绿洲风土、纯净优良的生态环境、稀缺独特的种质资源，产业根基扎实、发展潜力巨大，但同时存在标准化程度不足、工艺体系不完善、高端人才匮乏、品牌辨识度偏低、同质化竞争突出等现实短板。

纵观南疆特色酿造产业发展全局，产业高质量突围不在于规模扩张、产量内卷，而在于守风土、强标准、提品质、塑品牌、融文化。需立足区域独一无二的风土禀赋与千年非遗文化底蕴，以极简生态栽培技术筑牢原料品质根基，以标准化工艺体系破解品质不均难题，以校企技术赋能推动产业迭代升级，以风土文化赋能品牌价值提升，走出一条差异化立足、精品化提质、品牌化赋能的可持续高质量发展道路。

后续我将持续跟进南疆产区技术落地与成果转化工作，推动极简化生态栽培、标准化酿造工艺、慕萨莱思地方标准体系全面落地实施，持续为产区培育专业技术人才、赋能品牌体系建设，助力南疆特色酿造产业激活风土价值、传承非遗技艺、实现提质增效，让丝路南疆的本土佳酿走出边疆、走向全国、彰显特色。

                                                                                                                          李华
                                                                                                             2026年7月5日于杨凌