中国食品发酵工业研究院首席科学家段盛林：以匠心铸营养基石，以科创领食业未来

《中国食品工业》2026年3月上 总第438期

以匠心铸营养基石，以科创领食业未来——记中国食品发酵工业研究院首席科学家段盛林

当中国食品工业从“规模扩张”迈向“品质升级”的关键路口，有这样一位科研匠人，他扎根食品营养研发与健康服务三十余年，以实验室为战场、以仪器为刀尺、以数据为墨痕，在看不见的微观世界里，守护着国人舌尖上的营养与健康。他就是中国食品发酵工业研究院首席科学家，国务院政府特殊津贴专家——段盛林。

作为食品科研领域的杰出代表，他以守正创新为核，一手深耕传统食品营养精髓，一手擎起现代科技创新大旗，用毕生科研实践，诠释着大国食匠“敬畏自然、追求极致、科技赋能、守护健康”的时代内涵，成为驱动中国食品工业向营养化、功能化、智能化转型的核心力量。

匠心溯源：三十余载科研路，初心如磐护民康

段盛林与食品科研的结缘，始于对“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根”

这一古训的深刻理解。从北京市食品工业研究所一名科研助理的青涩认知开始，不断追求食品领域的新知识，专心从事新型食品的研发，整天不是泡在实验室里，就是待在企业车间，很快在研究所张嘉芷总工的大力支持下，成立了研究团队，不到六年时间便承担了20多项政府与企业委托的科技项目。1999年作为人才引进调入中国食品发酵工业研究院，经历研究中心主任、部门主任、副院长、首席科学家，服务了玛氏、雀巢、飞鹤、伊利、康师傅等国内外200多个企业，每年帮助企业开发上百个产品。三十余载光阴，身份在变、岗位在变，但那份“以科研守护国人健康，以匠心赋能食品工业”的初心始终未改。

在段盛林眼中，食品科研绝非冰冷的实验与数据，而是承载着民生温度、文化根脉与时代责任的“良心事业”。他始终坚守着科研人的工匠精神：耐得住寂寞、坐得住冷板凳、经得起千百次失败的锤炼，对每一个实验细节精益求精，对每一项技术参数锱铢必较，对每一个科研成果反复验证，用极致严谨的态度，筑牢食品营养科研的根基。作为国内功能食品领域的先行者，段盛林很早就敏锐地意识到，中国食品工业的未来，必然是从“吃得饱”到“吃得好”、再到“吃得健康”的升级之路。上世纪90年代，当国内食品行业还普遍聚焦于口感与产量时，他便率先将研究方向锁定在功能主食、营养重组、慢病营养干预等前沿领域，便提出了“功能食品主食化、个性化”的创新理念，并付诸实践。这一理念打破了“功能食品=保健品”的传统认知，将营养健康基因融入米面粥饭等日常主食，让健康饮食融入寻常百姓的一日三餐，为中国食品工业的健康化转型指明了全新方向。

为了夯实这一理念的理论与实践基础，段盛林带领团队踏上了漫长而艰辛的科研征程。他深知，中华传统饮食文化中蕴含着无穷的营养智慧，从“药食同源”到“五谷为养”，从传统发酵技艺到地域特色主食，都是值得深挖的宝藏。为此，他带领团队走遍全国，深入田间地头、民间作坊、中医典籍与民族饮食文化之中，系统梳理传统主食的营养特性、发酵机理与健康价值，将千年饮食智慧转化为现代科研语言。同时，他不断探索食品领域的前沿学科，提出了“以人为本、医养融合”的健康服务理念，与北京协和医院共建了功能主食创制与慢病干预北京市重点实验室和国家市场监督管理总局重点实验室（糖尿病特医食品），在体重管理和血糖管理方面，创建了基于营养学、循证医学和消费行为学的健康管理科学体系，开辟了中国特色功能食品研发与健康服务的全新赛道。

守正创新：传承传统营养魂，科技赋能新食代

“守传统之正，创时代之新”，是段盛林作为大国食匠最鲜明的标签。他始终认为，新时代的食品科研工匠精神，绝非墨守成规，而是以传统营养精髓为根基，以现代科技为羽翼，让古老饮食智慧在现代科技赋能下焕发新生。在他的带领下，中国食品发酵工业研究院营养健康研发团队，将传统饮食文化与现代食品科学深度融合，创新提出了“基于临床实践与循证医学的营养产品研发以及基于消费行为学和营养时钟的生活方式干预”的研究方向，倡导交叉学科建设，不断钻研关键技术问题，攻克了一系列行业“卡脖子”技术难题。

深耕低GI领域，开创产业发展新赛道。随着国民生活水平提升，高血糖、糖尿病等代谢问题日益凸显，如何让主食既美味又健康，成为食品科研的重大课题。段盛林带领团队率先布局低GI（血糖生成指数）食品研究，耗时十余年，建立国内首个、国际认证的GI测试实验室，与悉尼大学医学院共建国际联合研究平台，构建起覆盖千余种中国特色食物的GI数据库，该数据库成为全球GI数据汇编的重要数据来源。在此基础上，他带领团队突破了GI食品组学技术、营养重组技术与核心装备，开发出低GI营养粥、低GI代餐棒、低GI杂粮面、低GI薯类面包等系列产品，开展了低GI食品健康受益循证研究，完美契合中国人饮食习惯，为糖尿病患者、体重控制人群提供了科学的饮食解决方案，获得多项省部级科技进步奖一等奖。同时，建立了GI测试中心，服务企业超过200家，另外，创建了GI营养工作室和GI科普码，伊利、盼盼等企业已经开始使用，很好地帮助消费者正确认知低GI、科学控糖，有效地促进了行业的健康发展。

探索AI健康服务，引领行业创新发展。段盛林多年来一直服务新时代健康、三生、完美、辰欣药业、江中药业等国内知名营养保健食品企业，深入了解行业的发展瓶颈以及企业的发展痛点。同时，与医院临床营养科打交道多年，非常了解目前医养脱节的问题。为了帮助企业减少科研与市场推广试错风险，带领团队学习AI前沿技术，成立集营养学、医学、分子生物学、运动学和心理学等交叉学科团队，开展医养融合和健康生活方式系统科学研究，打破经验主义推断论；挖掘营养干预的潜力，推动营养进社区、下基层，创建了针对血糖管理和体重管理的AI健康大模型和AI健康小屋；建立“医院协同研究－社区医院实践－社区服务推广”健康研究与健康服务模式，以循证的数据、科学的理念和文化的传承；通过行为的表现、修养的体现，帮助消费者培养良好的生活习惯，帮助企业从另一个维度发展健康产业，遵循“面向人民生命健康”的宗旨，落实国家健康产业政策。

标准领航：以匠心立规，为行业铸魂

作为大国食匠，段盛林的格局远超企业与实验室，他始终以推动中国食品工业标准化、规范化、高质量发展为己任。他常说：“一个行业的成熟，离不开标准的引领；食品工业关乎民生，更要以高标准守护高品质。”在深耕科研的同时，他积极投身行业标准制定，成为中国食品工业标准化建设的核心推动者。

段盛林现任全国饮料标准化技术委员会秘书长、中国食品科学技术学会儿童食品分会秘书长等职，牵头或参与制定国家及行业标准、指南8项，涵盖功能食品、低GI食品、饮料、特殊医学用途配方食品等多个领域。从饮料标准体系构建，到低GI食品团体标准的制定，他以科研匠心、专业态度与严谨精神，将多年科研成果、实践经验转化为行业通用标准，为行业发展划定“安全线”、树立“风向标”、明确“方向标”。

此外，段盛林始终坚持科研成果产业化、技术服务行业化的理念。近五年，他承担了国家和地方政府科技专项10多项以及企业委托科技项目100余项，将功能主食、低GI食品、功能原料等核心技术向行业推广，助力百余家食品企业实现产品升级与技术突破，协助合作企业新增销售额超百亿元。他的技术成果覆盖主食、副食、饮料、保健食品、特医食品等多个领域，从大型食品集团到中小创新企业，都受益于他的科研赋能，真正实现了“科研服务产业、匠心惠及民生”的初心使命。

育人担当：传匠心薪火，育食科英才

大国食匠不仅是技术的创新者，更是精神的传承者。段盛林深知，中国食品工业的未来，需要一代又一代兼具匠心与科创能力的人才。作为国务院政府特殊津贴专家、多所高校兼职教授、研究生导师，他始终将人才培养视为重要使命，用三十余年的科研积淀与匠心精神，培育食品科研领域的新生力量。

在科研团队管理中，他坚持“言传身教、因材施教、精益求精”的育人理念。他以身作则，扎根实验室与项目一线，与年轻科研人员同吃同住同实验，将自己的科研经验、技术方法、工匠精神毫无保留地传授；他搭建“基础研究+技术攻关+成果转化”的全链条人才成长平台，鼓励年轻人大胆创新、勇于试错，在科研实践中锤炼本领；他营造“尊重科学、追求极致、团结协作、守正创新”的团队文化，让工匠精神融入每一位成员的血脉。

在研究生的培养过程中，他将枯燥的食品科研理论与生动的产业实践、深厚的文化底蕴结合，让学生不仅掌握专业知识，更懂得食品科研人的责任与担当。他常教导学生：“做食品科研，先学做人，再做学问。要有敬畏食材之心、坚守品质之诚、勇于创新之魄、服务民生之责。”在他的培养下，一大批优秀的食品科研人才脱颖而出，成为行业骨干与中坚力量，构建起一支“传统有根基、现代有技术、创新有活力”的食品科研铁军，为中国食品工业高质量发展储备了充足的人才动能。

领航未来：践行新质生产力，书写食业新篇章

从青丝到华发，三十余载科研路，段盛林以实验室为家、以科研为乐、以匠心为魂，在食品营养与功能研发的道路上步履不停。他用一项项科研成果、一个个技术突破、一项项行业标准、一批批专业人才，诠释着大国食匠的深刻内涵——不是手握刀铲的技艺传承，而是扎根科研的匠心坚守；不是传统工艺的简单复刻，而是科技赋能的守正创新；不是一己之功的成就，而是赋能行业、守护民生的责任担当。

段盛林表示，未来将继续坚守“功能食品主食化、营养健康普惠化”的初心，以工匠精神为根基，以现代科技为动力，聚焦精准营养、慢病干预、传统食品现代化、功能原料国产化四大方向，把传统营养智慧转化为科学标准，把实践经验转化为数据模型，把科研成果转化为民生产品。

站在新的历史起点，段盛林正带领团队，进一步深化与北京协和医院等医疗机构的临床合作，构建“精准营养+临床干预”的全新体系；加快智能化、数字化、合成生物学等前沿技术在食品研发中的应用，突破更多“卡脖子”技术；推动产学研用深度融合，让更多科研成果落地生根；加强国际交流合作，让中国特色功能食品走向世界。

大国食匠，匠心报国；科研铸魂，营养惠民。

段盛林用三十余载的坚守与创新，证明了食品科研领域工匠精神的蓬勃生命力，为中国食品工业树立起“守正创新、科技赋能、标准引领、健康为民”的标杆。