Antioxidants：罗马尼亚白葡萄与红葡萄品种葡萄渣提取物的多酚筛选及抗氧化活性研究

罗马尼亚白葡萄与红葡萄品种葡萄渣提取物的多酚筛选及抗氧化活性研究

期刊：Antioxidants（6.6）

发表日期：2024年

 

 

摘要

 

葡萄渣富含珍贵的有机化合物，是制备高附加值食品的重要资源。本研究采用超声辅助提取法，制备了两种罗马尼亚白葡萄品种和两种红葡萄品种的葡萄渣水醇提取物，通过紫外-可见光谱法测定其植物化学参数（包括多酚、黄酮类化合物、花青素、缩合单宁含量）及抗氧化活性。统计分析表明，罗马尼亚塔米奥asă（Tămâioasă Românească）与德拉加萨尼黑葡萄（Negru de Drăgăsani）、白姑娘葡萄（Fetească Albă）与黑姑娘葡萄（Fetească Neagră）的相关参数分别具有相似性。不同葡萄品种的葡萄渣在酚类物质含量方面存在显著差异：红葡萄品种中，黑姑娘葡萄的总酚含量最高，德拉加萨尼黑葡萄的总花青素含量最高。葡萄渣提取物的抗氧化活性测定结果显示，德拉加萨尼黑葡萄因富含多酚类物质而表现出最高的抗氧化活性，其次为黑姑娘葡萄、白姑娘葡萄和罗马尼亚塔米奥asă。通过高效液相色谱（HPLC）分析发现，德拉加萨尼黑葡萄渣提取物中含有较高水平的生物活性多酚类物质，如儿茶素、杨梅素、白藜芦醇和香草酸。这些结果表明，德拉加萨尼黑葡萄品种在营养和功能应用方面具有进一步开发的潜力。

 

引言

 

葡萄酒产业会产生大量副产物，这可能加剧生态环境问题。全球每年葡萄采收量超过7500万吨，其中75%用于酿酒，年产葡萄酒约380亿升。酿酒后剩余的果皮、种子和果梗（约占酿酒葡萄总重量的20%–25%）作为次级产物，在循环经济背景下的利用率仍极低。目前，葡萄渣主要用于动物饲料、堆肥制作，或用于改善建筑隔热性能。

与此同时，全球范围内正积极探索葡萄酒副产物的资源化利用途径，如回收、生物转化及其高价值生物化合物的开发利用，进而获得高附加值产品，例如生物活性化合物提取物、葡萄籽粉、葡萄皮粉、葡萄籽提取物、葡萄籽油、葡萄酒着色剂等。

葡萄渣含有多种多酚类物质，包括黄酮类化合物（如花青素、黄酮醇、黄烷醇和单宁）和非黄酮类化合物（如肉桂酸、苯甲酸衍生的酚酸及二苯乙烯类化合物），这些物质可通过乙醇、甘油、水等环境友好型溶剂提取获得。此类提取物广泛应用于食品和化妆品行业，添加到各类产品中以增强抗氧化活性，并保护皮肤免受紫外线辐射的有害影响。此外，科托拉斯等（Cotoras et al.）指出，红葡萄渣富含白藜芦醇及其他多酚类物质，如黄烷醇类的杨梅素、槲皮素和山奈酚，黄烷-3-醇类的儿茶素和表儿茶素，肉桂酸类的对香豆酸，苯甲酸类的丁香酸、没食子酸和原儿茶酸，以及4-羟基苯甲酸等。

葡萄渣中的多酚类物质已被证实具有抗癌特性，并可通过改善血管舒张功能和血脂谱发挥心脏保护作用。在糖尿病防治方面，葡萄渣中的某些化合物能够抑制参与碳水化合物分解的消化酶；此外，这些化合物还可改善血浆脂质谱，降低血液甘油三酯水平。

另外，在食品中添加葡萄渣可增强产品的抗氧化活性，改善烘焙食品、红茶和巧克力的营养成分。将含有葡萄渣提取物的微胶囊粉末添加到食品中，可延长食品保质期，抑制有害细菌活性，同时促进有益细菌的益生菌活性。在榛子酱中添加基于葡萄渣酚类化合物的纳米乳胶囊，可抑制不必要的氧化反应。近期已有研究通过添加葡萄粉，实验制备了无需热处理的素食香肠。

用于食品强化的葡萄副产物通过增加膳食纤维含量和抗氧化化合物的存在，提升了产品的营养和功能价值。但目前仍存在一个问题：这种改善是否具有健康益处？葡萄副产物的健康效益还可通过分析其潜在可回收的酚类化合物来确定。葡萄渣中酚类化合物的含量和类型受葡萄品种、气候条件和提取技术的影响。

本研究首次对四种罗马尼亚葡萄品种（白葡萄品种：白姑娘葡萄和罗马尼亚塔米奥asă；红葡萄品种：黑姑娘葡萄和德拉加萨尼黑葡萄）的葡萄渣水醇提取物进行了植物化学筛选，测定了总多酚含量、总黄酮含量、总花青素含量和缩合单宁含量。通过统计分析，明确了葡萄渣的抗氧化活性、植物化学成分含量与多酚类物质（儿茶素、香草酸、咖啡酸、杨梅素、白藜芦醇和山奈酚）之间的强相关性。鉴于自然变异性导致实验数量受限，这些结果可为葡萄渣在多种影响因素下的不同资源化应用提供参考。

 

材料与方法

 

2.1 采样地点描述

本研究的葡萄样品（两种白葡萄品种：白姑娘葡萄和罗马尼亚塔米奥asă；两种红葡萄品种：黑姑娘葡萄和德拉加萨尼黑葡萄）采集自罗马尼亚最著名的葡萄园之一——位于大代亚卢地区（Dealu Mare Region）中部的葡萄园（图1）。该地区符合欧洲有机种植标准，以其优质的葡萄和葡萄酒生产而闻名。葡萄园位于喀尔巴阡山脉周围的丘陵地带，拥有各类钙质土壤/底土，属大陆性气候，昼夜温差大且夏季漫长晴朗，有利于葡萄充分成熟。

 

 

2.2 材料与试剂

 

2.3 样品制备

2.3.1 超声辅助提取葡萄渣提取物

2.3.2 高效液相色谱（HPLC）分析样品制备

 

2.4 植物化学分析

2.4.1 DPPH自由基清除法

2.4.2 总多酚含量（TPC）测定

2.4.3 总黄酮含量（TFC）测定

2.4.4 总花青素含量（TAC）测定

2.4.5 总缩合单宁（TCT）测定

2.4.6 高效液相色谱（HPLC）分析

 

2.5 统计分析

 

结果与讨论

 

3.1 紫外-可见光谱法测定的植物化学参数

统计分析表明，所研究的白葡萄和红葡萄品种的葡萄渣提取物在总多酚含量（TPC）、总黄酮含量（TFC）、总花青素含量（TAC）、总缩合单宁含量（TCT）和DPPH自由基清除能力方面存在显著差异（p<0.05）（表1）。

图2显示了四种葡萄品种（白姑娘葡萄、罗马尼亚塔米奥asă、黑姑娘葡萄、德拉加萨尼黑葡萄）葡萄渣提取物的总多酚含量（a）和总黄酮含量（b）。总多酚含量（TPC）范围为17.161±1.346毫克没食子酸当量/克干物质（罗马尼亚塔米奥asă）至26.654±3.356毫克没食子酸当量/克干物质（德拉加萨尼黑葡萄），表明红葡萄品种的总多酚含量高于白葡萄品种（表1和图2a）。总黄酮含量（TFC）的变化趋势与总多酚含量相似，范围为46.875±2.637毫克槲皮素当量/克干物质（罗马尼亚塔米奥asă）至62.312±4.670毫克槲皮素当量/克干物质（德拉加萨尼黑葡萄）（表1和图2b）。

 

 

 

图3显示了所研究葡萄品种（白姑娘葡萄、罗马尼亚塔米奥asă、黑姑娘葡萄、德拉加萨尼黑葡萄）葡萄渣提取物的总花青素含量（a）和总缩合单宁含量（b）。总花青素含量（TAC）测定结果表明，白葡萄和红葡萄品种之间存在显著差异，范围为0.223±0.048微克单体花青素色素/毫升（白姑娘葡萄）至51.822±4.668微克单体花青素色素/毫升（德拉加萨尼黑葡萄）（表1和图3a）。红葡萄品种德拉加萨尼黑葡萄的总缩合单宁含量（TCT）最高，为33.575±5.684毫克儿茶素当量/克干物质，其余品种的总缩合单宁含量范围为11.671±0.350至13.777±1.710毫克儿茶素当量/克干物质。

 

 

以半数抑制浓度（IC50）表示的抗氧化活性（AA）顺序为：德拉加萨尼黑葡萄 > 黑姑娘葡萄 > 白姑娘葡萄 > 罗马尼亚塔米奥asă（表1和图4），表明抗氧化活性与总多酚含量（TPC）和总黄酮含量（TFC）呈正相关。

 

 

3.2 高效液相色谱（HPLC）测定的多酚类物质含量

白姑娘葡萄、罗马尼亚塔米奥asă、黑姑娘葡萄和德拉加萨尼黑葡萄品种葡萄渣提取物中六种多酚类物质的色谱数据/图谱见表S7–S10和图S1–S4。通过统计分析，将多酚类物质含量与总多酚含量（TPC）、总黄酮含量（TFC）、总花青素含量（TAC）、总缩合单宁含量（TCT）和抗氧化活性进行相关性分析。

 

3.3 白葡萄和红葡萄葡萄渣的鉴别

3.3.1 白葡萄和红葡萄葡萄渣的特征

采用t检验分析四种葡萄品种葡萄渣提取物在酚类化合物含量和抗氧化活性方面的组间差异。结果表明，白葡萄品种（罗马尼亚塔米奥asă和白姑娘葡萄）在总缩合单宁含量（TCT）和抗氧化活性（IC50）方面存在显著差异（p<0.05）；红葡萄品种（德拉加萨尼黑葡萄和黑姑娘葡萄）在总多酚含量（TPC）、总黄酮含量（TFC）、总花青素含量（TAC）、总缩合单宁含量（TCT）和抗氧化活性（IC50）方面存在显著差异（p<0.05）。

根据杜凯氏HSD检验（基于同质子集的组均值比较）（表2），多重比较结果显示，各组在植物化学参数方面的差异如下：

· 半数抑制浓度（IC50）值：罗马尼亚塔米奥asă > 白姑娘葡萄 > 黑姑娘葡萄 > 德拉加萨尼黑葡萄；

· 总多酚含量（TPC）：白葡萄品种子集（罗马尼亚塔米奥asă和白姑娘葡萄）与红葡萄品种子集（德拉加萨尼黑葡萄和黑姑娘葡萄）存在显著差异；

· 总黄酮含量（TFC）和总缩合单宁含量（TCT）：子集（罗马尼亚塔米奥asă、白姑娘葡萄和黑姑娘葡萄）与红葡萄品种德拉加萨尼黑葡萄存在差异；

· 总花青素含量（TAC）：存在三个不同子集，分别为罗马尼亚塔米奥asă-白姑娘葡萄、黑姑娘葡萄和德拉加萨尼黑葡萄。

 

 

 

所有品种的化学参数和抗氧化活性矩阵（图5）显示，德拉加萨尼黑葡萄品种的葡萄渣提取物具有最低的IC50值，同时具有最高的总多酚含量（TPC）、总黄酮含量（TFC）、总花青素含量（TAC）和总缩合单宁含量（TCT）。除总花青素含量（TAC）值外，姑娘系列葡萄品种（白姑娘葡萄和黑姑娘葡萄）的各项参数均处于所有实验测定值的中间范围。

 

 

所研究的葡萄渣提取物在多酚类物质浓度和抗氧化活性方面存在差异。四种葡萄渣提取物的总多酚含量（TPC）值与其他作者采用不同提取方法对不同葡萄品种测定的结果略有不同。以黑葡萄品种为例，内格罗等（Negro et al.）报道的酚类物质含量范围为52.9（内格罗马罗品种）至27.6（莱切马尔瓦西亚品种）毫克/克干物质；内格罗马罗品种的总黄酮含量最高（38.4毫克儿茶素当量/克干物质），而莱切马尔瓦西亚品种的总黄酮含量为20.7毫克儿茶素当量/克干物质。与本实验不同的是，该研究采用甲醇作为提取溶剂，并在超声浴中进行提取。总多酚含量（TPC）还受酿酒技术和种植区域等多种因素影响。

黑姑娘葡萄渣采用两种不同的提取方法进行处理，作者报道的总多酚含量分别为2.775±0.002毫克没食子酸当量/毫升（乙醇提取物）和1.452±0.070毫克没食子酸当量/毫升（甲醇提取物）。可以看出，由于结果定量方式不同，数据比较存在一定难度。对黑姑娘葡萄品种的葡萄渣采用四种提取方法，得到的总多酚浓度范围为4至7毫克没食子酸当量/克干物质。

漂白效果越强，对应的半数抑制浓度（IC50）值越低，表明抗氧化活性越好。本研究中抗氧化活性的顺序为：德拉加萨尼黑葡萄 > 黑姑娘葡萄 > 白姑娘葡萄 > 罗马尼亚塔米奥asă。黑姑娘葡萄渣提取物的IC50值（19.103±0.256微克/毫升）与卢基安等（Luchian et al.）测定的结果（20.59±0.75微克/毫升）相近。由于黑姑娘葡萄渣富含酚类物质，其提取物表现出良好的体外抗氧化活性。讨论酚类物质的抗氧化活性时，不仅要考虑其浓度，还要考虑其羟基数量。

黑姑娘葡萄品种的葡萄渣被认为是多酚类物质和多种酚类化合物的重要来源，在食品工业或食品补充剂中具有潜在应用价值。据报道，其儿茶素含量为50毫克/100克葡萄渣粉末，提取方法对此影响显著。

对巴西种植的四种红杂交葡萄品种的葡萄渣粉中酚类化合物的分析表明，总多酚含量（TPC）范围为23.2至49.3克/千克，总花青素含量（TAC）范围为1.2至7.9克/千克。大多数葡萄渣粉样品中，花青素是主要的酚类化合物。本研究发现，德拉加萨尼黑葡萄的总花青素含量（TAC）最高，是黑姑娘葡萄的五倍。

不同样品中的花青素衍生物差异较大。近年来，花青素作为营养保健品及其对人类健康的益处引起了广泛关注，需要进一步研究证实这些作用。

本研究中儿茶素的测定结果与其他作者报道的平均值一致。据报道，这种黄烷-3-醇的浓度范围较广（0.02至1.50毫克/克），且气候条件和农艺技术对其含量有重要影响。然而，采用不同的样品制备方法（简要来说，葡萄渣冷冻干燥后用含水丙酮提取）测定弗吉尼亚州种植的四种葡萄品种的葡萄渣提取物，发现儿茶素浓度范围为910±10.5毫克/克提取物（维欧尼品种）至214±4.8毫克/克提取物（尚博尔辛品种）。

箱线图（图6）显示了不同葡萄品种的抗氧化活性（以IC50表示）与高效液相色谱（HPLC）测定的每种酚类化合物浓度之间的关系。

可以看出，酚类化合物浓度因葡萄品种而异。例如，儿茶素含量范围为白姑娘葡萄的16.231 ppm至德拉加萨尼黑葡萄的127.517 ppm，德拉加萨尼黑葡萄还含有较高含量的白藜芦醇。白葡萄品种（罗马尼亚塔米奥asă和白姑娘葡萄）的葡萄渣中白藜芦醇含量相近且较低。这些品种中含量最丰富的化合物分别为罗马尼亚塔米奥asă中的咖啡酸和白姑娘葡萄中的山奈酚。另一种测定的黄酮醇类化合物杨梅素在白葡萄品种中几乎不存在，而在红葡萄品种（黑姑娘葡萄和德拉加萨尼黑葡萄）中含量最高。

据报道，黑姑娘葡萄渣提取物中的白藜芦醇含量为15.49±0.09微克/毫升。有趣的是，有研究指出，从黑姑娘葡萄渣中获得的四种提取物的酚类化合物图谱中均未检测到咖啡酸。提取物中白藜芦醇的含量低于5毫克/100克葡萄渣粉末。在后续研究中，对所有其他代表性多酚类化合物的定量分析将有助于更好地了解葡萄渣提取物的生物活性谱。

 

 

3.3.2 皮尔逊相关分析

表3列出了四种葡萄品种样品中测定的多酚类化合物与抗氧化活性结果之间的相关性。多酚类物质和黄酮类化合物含量较高的样品，其抗氧化活性也较高。

 

 

数据显示，半数抑制浓度（IC50）与总多酚含量（TPC）、香草酸、杨梅素和白藜芦醇分别呈强负相关（r>0.95，p<0.01）。在该组数据中，IC50与总缩合单宁含量（TCT）之间的皮尔逊相关系数最低，但仍具有统计学意义（r=-0.759，p<0.01），且该相关性同样较强（r>0.75）。

以IC50表示的抗氧化活性与总花青素含量（TAC）呈强负相关，这与林瓜等（Lingua et al.）的研究结果一致。这些作者认为，花青素对葡萄渣的抗氧化能力具有重要作用。总多酚含量（TPC）与抗氧化能力的相关性（r=-0.960，p<0.01）高于总花青素含量（TAC）（r=-0.868，p<0.01），这与蒙特罗等（Monteiro et al.）对四种红葡萄品种葡萄渣粉的研究结果一致。

文献报道酚类化合物含量与抗氧化能力之间存在密切关系。本研究中，总多酚含量（TPC）与总黄酮含量（TFC）（r=0.858，p<0.01）、总花青素含量（TAC）（r=0.893，p<0.01）和总缩合单宁含量（TCT）（r=0.744，p<0.01）分别呈正相关。我们的结果与徐等（Xu et al.）对弗吉尼亚州种植的四种葡萄品种葡萄渣提取物的研究结果一致，其总多酚、总黄酮和单宁之间以及它们与抗氧化活性之间均表现出显著的正相关。有趣的是，上述作者发现上述化合物与总花青素含量（TAC）之间没有相关性（尽管花青素有助于DPPH•抗氧化能力），这与我们的结果相反。作者根据每种酚类化合物的独特结构（特别是羟基数量、苯甲酸上的侧链）解释了其清除不同自由基的能力。

总多酚含量（TPC）与儿茶素含量之间的关系较弱且无统计学意义，这与奥纳切等（Onache et al.）对从斯特凡内斯蒂葡萄园采收的红葡萄品种酿造的葡萄汁和葡萄酒的研究结果一致。对定量数据的皮尔逊相关分析显示，儿茶素与咖啡酸（r=0.731，p<0.01）、儿茶素与山奈酚（r=-0.548，p<0.01）、香草酸与山奈酚（r=-0.673，p<0.01）、杨梅素与山奈酚（r=-0.685，p<0.01）以及白藜芦醇与山奈酚（r=-0.666，p<0.01）之间分别呈中等相关性。奥纳切等（Onache et al.）也报道了葡萄汁和葡萄酒中主要酚类化合物之间的强相关性和中等相关性。

 

3.3.3 回归分析

评估了所有葡萄渣提取物的半数抑制浓度（IC50）值与其他变量之间的关系，并通过多元回归模型对结果进行解释。IC50的实验值和预测值如图7所示。回归模型将IC50（微克没食子酸当量/毫升）表示为七个实验因素的函数，如公式（4）所示：

Pred(IC50) = -44.27 + 1.164×TPC + 0.754×TFC - 0.443×TAC - 0.466×TCT + 0.040×儿茶素 + 2.591×咖啡酸 + 0.955×山奈酚 （4）

可能由于交叉效应，葡萄品种、香草酸、杨梅素和白藜芦醇未被纳入回归模型，该模型的决定系数（R2）非常接近1（R2=0.996）。考虑到总黄酮含量（TFC）以及测定的黄酮类多酚化合物，利用SPSS进行多元回归分析预测总黄酮含量（TFC），公式（5）将TFC（毫克槲皮素当量/克干物质）表示为三种黄酮类化合物的函数（R2=0.993）：

Pred(TFC) = 42.665 + 0.294×TAC + 7.396×杨梅素 + 1.138×山奈酚 - 0.008×儿茶素 （5）

数据分布的图形化表示如图8a所示，总黄酮含量（TFC）的实验值和预测值如图8b所示。

 

 

3.3.4 主成分分析（PCA）和层次聚类分析（HCA）

为建立基于多酚含量、酚类化合物及抗氧化活性（以半数抑制浓度 IC₅₀表示）的四种葡萄渣样品分组描述模型，本研究同时进行了主成分分析（PCA）和层次聚类分析（HCA）。主成分分析汇总了四种葡萄品种提取物的各变量（总多酚含量 TPC、总黄酮含量 TFC、总花青素含量 TAC、总缩合单宁含量 TCT、半数抑制浓度 IC₅₀及酚类化合物）之间的关联。因子分析结果显示，第一主成分（PC1）和第二主成分（PC2）共解释了 90.44% 的数据方差（表 4、图 9）。

第一主成分（PC1）解释了较高比例的总方差。总多酚含量（TPC）、总黄酮含量（TFC）、总花青素含量（TAC）、总缩合单宁含量（TCT）、香草酸、杨梅素和白藜芦醇均位于其正半轴，而半数抑制浓度（IC₅₀）位于其负半轴（与皮尔逊相关分析结果一致）。PC1 的结构凸显了葡萄渣提取物的酚类物质含量与抗氧化活性之间的强相关性。在因子分析的第一次迭代中，四种葡萄渣均被归为 PC1 的正半轴。旋转后的成分矩阵（旋转方法 —— 最大方差旋转标准化）显示，葡萄品种依据其化学成分而非果实颜色分为两类：罗马尼亚塔米奥 asă（Tămâioasă Românească）和德拉加萨尼黑葡萄（Negru de Drăgăsani）明确归属于 PC1 正半轴，而白姑娘葡萄（Fetească Albă）和黑姑娘葡萄（Fetească Neagră）归属于 PC2 正半轴。对第一主成分载荷的解读表明，高总多酚含量（TPC）、高总花青素含量（TAC）以及高香草酸、杨梅素和白藜芦醇浓度，与葡萄渣提取物较低的抗氧化活性（即较低的 IC₅₀值）相关。作为自由基清除能力的指标，IC₅₀表现出最高的因子载荷。第二主成分（PC2）依据山奈酚、儿茶素和咖啡酸的组成区分葡萄渣提取物。蒙特罗等（Monteiro et al.） 在对不同葡萄渣粉的抗氧化能力与酚类化合物进行主成分分析时，也发现了咖啡酸（PC2 正半轴）与山奈酚（PC2 负半轴）的类似分离现象。本研究中，PC2 与儿茶素和咖啡酸呈强正相关，与山奈酚呈中等负相关。根据上述皮尔逊相关系数结果，这些酚类化合物与 IC₅₀无相关性。

 

 

 

层次聚类分析（HCA）同时基于实验数据（葡萄渣水醇提取物的 IC₅₀、TPC、TFC、TAC、TCT 及酚类化合物）和描述符数值（白葡萄和红葡萄品种）进行。聚类采用沃德链接法（Ward linkage method）和平方欧氏距离（squared Euclidean distance），分析对应的树状图如图 10 所示。聚类第一阶段各葡萄渣提取物的聚类归属如下：

聚类 1：白姑娘葡萄（Fetească Albă）和黑姑娘葡萄（Fetească Neagră）（两种提取物）；

聚类 2：罗马尼亚塔米奥 asă（Tămâioasă Românească）和德拉加萨尼黑葡萄（Negru de Drăgăsani）（两种提取物）。

罗马尼亚塔米奥 asă和德拉加萨尼黑葡萄归为聚类 2，可能归因于它们的儿茶素和咖啡酸水平与另外两种提取物存在显著差异；白姑娘葡萄和黑姑娘葡萄提取物归为独立聚类，主要因其总黄酮含量（TFC）和总缩合单宁含量（TCT）数值相近。

 

 

与主成分分析结果一致，层次聚类分析表明罗马尼亚塔米奥 asă与德拉加萨尼黑葡萄、白姑娘葡萄与黑姑娘葡萄分别具有相似性。层次聚类将白葡萄和红葡萄品种的提取物归为不同聚类，这与奥纳切等（Onache et al.） 的研究结果相反 —— 该研究报道葡萄汁和葡萄酒中白葡萄品种与红葡萄品种存在明显区分。

 

结论

 

基于初步筛选试验结果，本研究的第一步采用乙醇：水 = 1:1 溶剂和超声辅助提取法，从罗马尼亚白葡萄和红葡萄品种的葡萄渣中提取酚类化合物。研究发现，不同葡萄品种的葡萄渣在酚类物质含量方面存在显著差异。葡萄渣提取物的总多酚含量（TPC）和总黄酮含量（TFC）按以下顺序递减：德拉加萨尼黑葡萄 > 黑姑娘葡萄 > 白姑娘葡萄 > 罗马尼亚塔米奥 asă。红葡萄品种中，黑姑娘葡萄的总酚含量最高，德拉加萨尼黑葡萄的总花青素含量最高。不同酚类物质的存在因葡萄品种而异，其中儿茶素是德拉加萨尼黑葡萄渣提取物中含量最丰富的酚类化合物。葡萄渣提取物的抗氧化活性测定结果显示，德拉加萨尼黑葡萄因多酚含量较高而表现出最高的抗氧化活性，其次依次为黑姑娘葡萄、白姑娘葡萄和罗马尼亚塔米奥 asă。德拉加萨尼黑葡萄渣提取物中还检测到高含量的生物活性多酚类物质，如杨梅素、白藜芦醇和香草酸。鉴于白姑娘葡萄渣中山奈酚含量较高（山奈酚是一种已被证实具有有益生物活性的化合物 ），后续将对其开展进一步研究。

总体而言，这些结果表明，四种罗马尼亚白葡萄和红葡萄品种的葡萄渣可通过为酿酒业可持续发展以及需利用酚类化合物附加值的经济领域创新做出贡献，实现成功资源化利用。葡萄渣的资源化利用对食品可持续性具有重要意义，在化妆品行业也具有广泛应用前景。这些葡萄副产物中的多酚类物质可用于治疗高血压、糖尿病、癌症、衰老相关疾病、神经退行性疾病和肥胖症，为新型食品和化妆品的开发提供支持。