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Sustain. Futures：葡萄酒行业实现可持续跨越式发展：基于生产者态度推进重复使用方案
发布时间：
2026-08-29
来源：
葡萄研究
葡萄酒行业实现可持续跨越式发展：基于生产者态度推进重复使用方案
期刊：Sustainable Futures（6.7）
发表日期：2026年
研究摘要
玻璃瓶是葡萄酒碳足迹的主要贡献来源，虽然玻璃瓶重复利用体系具备显著环境效益，但在葡萄酒行业实际普及率很低。企业经营类型、生产规模等结构性条件如何影响生产者对可复用酒瓶的态度，现有研究尚不充分。本研究面向德国葡萄酒生产者开展定量问卷调查，收集555份有效问卷，样本涵盖500家酒庄、40家合作社、15家酿酒企业，合计占德国葡萄酒总产量一半以上；采用多重对应分析（MCA）结合k means聚类开展数据解析。结果显示超过60%生产者对酒瓶复用持积极态度，但落地实施仍然存在多重障碍。研究表明，生产者对于复用包装的态度并非简单支持/反对二元对立；相较于单纯企业类型，生产规模、销售渠道等结构性条件更能解释企业采纳复用系统的差异性。聚类划分出三类生产者画像：现实主义者，能够客观权衡机遇与风险，落地意愿较高；保守主义者，企业规模偏大，重点关注财务与物流风险；理想主义者，多为小规模企业，高度看重环境效益与品牌声誉。本研究将生产者画像和现实约束条件关联，为制定针对性复用政策、推动葡萄酒行业复用包装普及提供依据。
研究背景
欧盟2020年发布循环经济行动计划，将包装重复利用置于废弃物治理优先位置，优先级高于回收再加工。玻璃瓶是葡萄酒主流包装，生产能耗高，可占到0.75 L葡萄酒碳足迹的一半。德国玻璃包装回收率约80%，但回收不等同于重复使用。德国啤酒、矿泉水行业已经拥有成熟可复用玻璃瓶体系，葡萄酒行业却例外，葡萄酒酒瓶不强制押金返还，2022年葡萄酒瓶复用率仅6.1%，刚结束长达十年的下滑。
德国葡萄酒产业包含家庭酒庄、合作社、大型酿酒厂三类主体。现有可持续研究多聚焦葡萄园与车间生产环节，针对包装复用、生产者主观态度的实证研究较少。矿泉水、啤酒复用模式不能直接照搬至葡萄酒，葡萄酒存在品牌外观差异化、多规格瓶型、渠道分散等现实难点。目前不清楚企业类型、产能规模、销售渠道如何影响企业采纳复用酒瓶的意愿，也缺少对企业感知利弊的系统调研。
本文围绕三项研究问题：德国葡萄酒生产者采纳可复用酒瓶的意愿水平及其受结构性条件的影响；哪些利弊认知塑造企业实施复用系统的意愿；能否基于企业特征、利弊感知划分生产者群体，为行业政策设计提供参考。本研究有助于填补葡萄酒循环经济中包装端的实证空白。
研究内容吧
1. 调查设计与数据收集
2. 数据分析
研究结果
1. 生产者复用意愿与结构性特征
样本合计年产量349万hL，接近德国总产量一半。三类企业年产量差异巨大：独立酒庄年均灌装13.1万瓶；合作社542万瓶；大型酿酒厂接近2000万瓶。样本企业92.5%产品使用玻璃瓶装。整体66%生产者对复用酒瓶表示愿意或非常愿意。仅依靠企业类型无法解释意愿差异。合作社主观意愿比例最高达88%，但从产量加权视角，大型酿酒厂大部分产能对应拒绝态度；酒庄群体中“非常愿意”占比最高。部分已有1L可复用瓶运营经验的产区合作社，并没有表现出更高采纳意愿。
1 L酒瓶占比与复用意愿存在一定正相关，但也存在高1L瓶占比却拒绝复用的企业，因此不能将现有1L瓶使用作为筛选潜在对象。结果说明，不能只看企业类别，需要结合生产规模、销售渠道等多重结构性条件解释复用系统接受度。
2. 聚类分析与三类生产者画像
肘部法则结合平均距离指标确定最优聚类k=3，平均轮廓系数0.24，部分样本边界模糊，代表观点是连续光谱而非完全割裂。
A类 现实主义者：涵盖合作社、酒庄、酿酒厂，结构构成均衡。70%企业表达非常愿意实施复用；从产量加权后，80%产能对应积极态度。既认可复用带来的减排、减废收益，也充分认知瓶型统一、空瓶分拣、物流、仓储等现实障碍，权衡利弊，落地准备度高。该群体整体产量规模大，批发、商超渠道占比较高，面向私人直销占比偏低。
B类 保守主义者：大型酿酒厂占比高。意愿分布分散，产量加权视角67%产能对应拒绝态度。承认部分环境收益，但高度担忧财务投入、空瓶分拣物流、瓶型标准化、客户接受度等风险；对复用带来的经济收益认可度很低，多面向商超、折扣批发渠道。
C类 理想主义者：绝大多数是小型酒庄，总产能是三组最低。三分之二企业持积极态度；高度看重环境效益、品牌形象、客户忠诚度；对物流、仓储、瓶型统一等实施障碍感知程度显著低于另外两组；业务高度依赖私人终端直销，直接面向消费者。
3. 销售渠道与利弊感知
渠道显著影响企业面对复用系统的现实约束。C类理想主义者75%销量流向私人客户，空瓶可以在购买时现场回收，逆向物流压力小。现实主义、保守主义者大量产品流入商超、折扣店，多级分销会极大增加空瓶回收、分拣、转运复杂度。折扣渠道利润薄，叠加逆向物流成本，进一步放大保守群体顾虑。
全样本层面，减少CO₂排放、降低废弃物污染是认可度最高的优势；而“瓶型统一达成共识、空瓶逆向物流、空瓶分拣”是排名前三的实施障碍。财务成本顾虑往往和物流分拣约束深度绑定。客户接受度的担忧在三类群体中整体占比不高，生产者普遍参考德国饮料行业现有押金复用经验，预判消费者接受基础较好。但作者指出，消费者购买场景不同，葡萄酒不能直接照搬啤酒矿泉水经验。仓储空间约束对保守主义者影响最突出。
讨论
生产者态度不是简单二元对立，而是环境收益认知、企业规模、销售渠道、现实运营约束共同塑造。现实主义群体产量占比大，是推动行业减碳的优先目标群体；理想主义者虽然单厂规模小，但直销渠道便于和消费者沟通，可以作为理念推广先锋；保守主义群体需要提供更充分经济测算、成熟逆向物流方案，才有可能推动参与。
研究也提示，瓶型标准化是核心矛盾：葡萄酒企业高度看重包装的品牌差异化，但过多瓶型会让复用系统分拣成本爆炸。葡萄酒行业需要有限数量的通用可复用瓶池。另外，本调研只收集生产者视角，缺少零售商、终端消费者的数据；问卷为自我填报数据，未做实际落地验证。
研究结论
德国超过60%葡萄酒生产者对玻璃瓶复用持积极态度，但主观意愿不等于落地，多重现实障碍阻碍系统推广。企业类型不足以解释复用采纳差异，生产规模、销售渠道等结构性条件拥有更强解释力。
通过多重对应分析结合k-means聚类，划分出三类生产者画像：现实主义者能够均衡看待利弊，落地意愿高，整体产能大；保守主义者规模偏大，重点担忧财务、物流、瓶型统一风险；理想主义者多为小规模酒庄，高度看重环境与品牌收益，对运营障碍感知较弱。
企业感知最大优势是碳减排与废弃物减量；主要实施瓶颈集中在瓶型统一共识、空瓶逆向物流、空瓶分拣；财务风险往往和物流约束耦合。销售渠道深刻影响实施难度：高度私人直销企业回收难度低；商超、折扣多级分销模式会显著放大逆向物流复杂度。
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