祝贺！食品领域！已超121项获批2026年度国家自然科学基金项目（26.8.30）

序号

项目名称

负责人

类别

学校/院系

1

马尾藻多糖-肌浆肽抗冻乳液凝胶改善冻藏猪肉凝胶品质的作用机制

张月美

国合项目

北京工商大学/食品与健康学院

2

基于全麦酸面团关键代谢模块解析的合成菌群构建及流变学调控机制研究

路士熠

面上项目

北京工商大学/食品与健康学院

3

靶向细胞壁黏附物理抗菌效应的麦麸衍生碳化聚合物点的表面设计

王静

面上项目

北京工商大学/食品与健康学院

4

内源醛、酮类香气组分跨模态增强西瓜汁果糖甜味感知的差异机制

刘野

面上项目

北京工商大学/食品与健康学院

5

耐低温植物乳杆菌驱动干酪芳樟醇释放的冷适应催化机制

张健

面上项目

北京工商大学/食品与健康学院

6

自组装肽荧光体系的构建及对肉类腐败标志物的分子识别机制研究

张殿伟

面上项目

北京工商大学/轻工科学与工程学院

7

自组装微球解聚耦合原位生长放大痕量检测AprX酶活性机制研究

段宏

面上项目

北京工商大学/食品与健康学院

8

浓香型白酒关键酯比调控风味互作与饮用舒适度的分子机制研究

吴继红

面上项目

北京工商大学/轻工科学与工程学院

9

白酒刺激感柔化的内源多元醇识别及其作用机制研究

董蔚

面上项目

北京工商大学/食品与健康学院

10

基于Janus异质颗粒结构调控的乳液口腔聚集响应与感知机制

庞志花

面上项目

北京工商大学/食品与健康学院

11

直播生态下功能食品安全风险态势感知与智能监管机制研究

毛典辉

面上项目

北京工商大学/计算机与人工智能学院

12

全氟化合物通过肠道菌群介导尿酸升高的机制研究

史纯珍

面上项目

北京工商大学/轻工科学与工程学院

13

金属-多酚网络修饰对酵母载体靶向改善动脉粥样硬化的调控作用及机制研究

谭晨

面上项目

北京工商大学/食品与健康学院

14

糖基转移酶Sl3GT-1和Sl3GT-2调控番茄果实类黄酮代谢的分子机制研究

赵晓丹

面上项目

北京工商大学/食品与健康学院

15

低糖燕麦奶中基质组分调控甜香香气诱导甜味增强的分子机制

张栋昊

青C项目

北京工商大学/食品与健康学院

16

虹鳟鱼冷藏过程脂质氧化产物驱动腐败希瓦氏菌含硫代谢重塑机制

张靖彬

青C项目

北京工商大学/食品与健康学院

17

多组学-深度学习联用解析淀粉基乌梅可食用复合涂膜对樱桃的防腐机制

姜善学

青C项目

北京工商大学/轻工科学与工程学院

18

Fe调控酿酒黄水混合菌群PHA储碳代谢的作用机制

苑泉

青C项目

北京工商大学/轻工科学与工程学院

19

吡唑醚菌酯类杀菌剂半抗原构效调控机制与广谱性抗体识别规律研究

程媛

青C项目

蚌埠学院/食品与生物工程学院

20

面向抗生素多残留检测的类特异性适配体结构解析与其靶标分子识别机制研究

乐涛

面上项目

重庆师范大学/生命科学学院

21

食品安全快速检测

陈翊平

青A项目

大连工业大学/食品学院

22

岩藻黄素靶向“肠道菌群-色氨酸代谢-AhR”轴干预肠道微塑料暴露机制研究

李想

青C项目

大连海洋大学

23

多物理场仿真解析菲律宾蛤仔热加工中化学与力学特征的耦合关系

王春森

青C项目

大连海洋大学

24

压热诱导的杂豆细胞体系下抗性淀粉“微粒”多尺度结构演变及其改善糖代谢的作用机制研究

李萍

面上项目

广东省农业科学院/加工所

25

花生射频干燥中介电损耗驱动的能量响应与品质调控机制研究

雷登文

青C项目

广东省农业科学院/加工所

26

没食子酸富集产丁酸菌靶向NLRP3抑制肠上皮细胞焦亡缓解肠道屏障损伤的机制研究

陈若虹

青C项目

广东省农业科学院/茶叶所

27

陈皮特征稳定同位素与代谢物的陈化演变规律及抗干扰产地溯源研究

刘雯雯

青C项目

广东省农业科学院/质标所

28

AI驱动的多种食源性致病菌DNA-AgNCs仿生味觉微流控荧光传感现场快速检测方法

成军虎

面上项目

广东省食品智能制造重点实验室

29

分子氢靶向重构鱼肌肉细胞内冰水界面破解自由基介导的肌原纤维蛋白异相成核机制

廖兰

面上项目

广东省食品智能制造重点实验室

30

ROS-RNS定向转化型超分子光敏剂介导光动力清除副溶血性弧菌生物被膜的机理

王敬敬

面上项目

广东省食品智能制造重点实验室

31

光生RNS光动力体系瓦解单增李斯特菌生物被膜胞外聚合物屏障的分子机制

曾巧辉

青C项目

广东省食品智能制造重点实验室

32

同步脉冲电场与超声协同增强黄粉虫蛋白稳态起泡性能的机制研究

许飞跃

青C项目

广东省食品智能制造重点实验室

33

脉冲电场激活NOS-like/NR诱导的芒果内源NO合成机制及其稳态维持研究

王瑞

青C项目

广东省食品智能制造重点实验室

34

信使分子c-di-GMP调控解淀粉芽孢杆菌胞外多糖合成质量的生理机制解析

李树波

面上项目

广西大学/轻工与食品工程学院

35

羊栖菜降解多糖调控黏蛋白硫酸化途径增强肠黏膜屏障功能的分子机制

朱必洋

青C项目

广西大学/轻工与食品工程学院

36

氮化碳基材料光催化消解麦芽中DON原型与隐藏型的作用及机理研究

谭红霞

青C项目

广西大学/轻工与食品工程学院

37

蔗汁内源多酚对红糖美拉德反应的“增效-减害”协同调控机制研究

谢彩锋

地区基金

广西大学/轻工与食品工程学院

38

褐黑素碳点的构效关系及其内化调控番荔枝采后生理的分子机制研究

黄崇杏

地区基金

广西大学/轻工与食品工程学院

39

食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母降解桔霉素途径与分子作用机理

黄丽

地区基金

广西大学/轻工与食品工程学院

40

基于“靶向-响应-调控”三级联策略构建智能递送系统及其协同缓解肠道氧化应激研究

杨琼琼

地区基金

广西大学/轻工与食品工程学院

41

基于质子化网络重塑的PpLTA光酶协同合成大位阻α-叔氨基酸及其机制研究

李利宏

地区基金

茅台学院/酿酒工程学院

42

腐生葡萄球菌生物膜响应酱香大曲高温胁迫机制及其对风味形成的影响研究

赵驰

地区基金

茅台学院/食品工程学院

43

酱香型白酒关键基质调控风味释放的分子机制研究

赵腾飞

地区基金

茅台学院/酿酒工程学院

44

肌原纤维蛋白氧化诱导热凝胶体系水分外迁引发机制研究

夏天兰

面上项目

南京晓庄学院/食品科学学院

45

二氢杨梅素通过抑制HDAC10激活CMA介导的脂滴-线粒体接触重构改善肥胖

潘东进

地区基金

南宁学院

46

糖基化胶原蛋白与肌原纤维蛋白互作调控低脂肉糜品质形成机制

蒋圣启

青C项目

南阳理工学院/生物与化学工程学院

47

碳源依赖的甘油重构副干酪乳酪杆菌代谢流介导热胁迫耐受的分子机制

吴鹏宇

青C项目

南阳理工学院/生物与化学工程学院

48

玉米源活性小肽靶向幽门螺旋杆菌黏附素蛋白互作介导其拮抗黏附机制研究

李冠龙

青C项目

齐齐哈尔大学/食品与生物工程学院

49

Vc混菌发酵中伴生菌ComQXPA调控YtnP合成及其对产酸菌作用机制

张倩

青C项目

齐齐哈尔大学/食品与生物工程学院

50

基于酶改性明胶微凝胶界面结构化构建大黄鱼鱼卵油油凝胶及其对吞咽行为的调控机制研究

张敏

青C项目

泉州师范学院/海洋与食品学院

51

氢分子调控发芽南瓜籽线粒体代谢与SQS结构协同富集角鲨烯的机制研究

朱创

青C项目

上海城建职业学院/食品与旅游学院

52

能量超量恢复效应对中华绒螯蟹苦味消减的调控作用机制

张龙

面上项目

上海海洋大学/食品学院

53

Bam-PGX双靶向裂解酶嵌合体对革兰氏阴性食源性致病菌的跨膜抑菌机制

张昭寰

面上项目

上海海洋大学/食品学院

54

宰前免疫应激通过线粒体重编程驱动大黄鱼宰后品质劣变的机制研究

梅俊

面上项目

上海海洋大学/食品学院

55

基于HD-GYP/c-di-GMP信号轴调控腐败希瓦氏菌致腐败能力的分子机制

阎俊

面上项目

上海海洋大学/食品学院

56

电场介导非等温条件下双酶竞争动力学调控淡水鱼糜凝胶形成机制研究

焦阳

面上项目

上海海洋大学/食品学院

57

水通道蛋白介导的CO₂抑制腐败希瓦氏菌致腐效应的分子机制

李沛昀

青C项目

上海海洋大学/食品学院

58

木材限域窄带室温磷光体系的构筑及其食品新鲜度可视化传感构效关系

朴栖西

青C项目

上海海洋大学/食品学院

59

杂粮主食化过程组分互作与结构演变对其营养和加工品质的调控机制

——

面上项目

上海理工大学/健康科学与工程学院

60

乳酸菌对肠道胆汁酸信号感知的分子基础及智能响应调控机制

——

面上项目

上海理工大学/健康科学与工程学院

61

核桃衍生肽基于PDK4介导丙酮酸-乳酸轴代谢重编程改善糖尿病认知功能障碍的分子机制

——

面上项目

上海理工大学/健康科学与工程学院

62

高效识别食品中全氟化合物MOF-on-MOF纳米酶可控构筑及催化增效机制研究

——

面上项目

上海理工大学/健康科学与工程学院

63

量子点-适配体功能化DNA纳米笼的重金属检测抗干扰机制研究

——

面上项目

上海理工大学/健康科学与工程学院

64

食用植物油发朦的胶体粒子聚集机制研究

——

青C项目

上海理工大学/健康科学与工程学院

65

基于构象有序性调控的CrO₄²⁻-适配体-肽复合物识别机制研究

——

青C项目

上海理工大学/健康科学与工程学院

66

超声通过促进果胶-钙离子交联调控绿豆细胞壁屏障及淀粉消化的机制研究

李祖迪

青C项目

沈阳师范大学

67

热处理诱导绿豆肽氧化修饰对锌螯合构效关系及吸收机制的影响研究

王子烨

青C项目

沈阳师范大学

68

酸胁迫下谷氨酸棒杆菌代谢网络重塑规律及“耐酸-高产”协同适配机制研究

谢希贤

面上项目

天津科技大学/生物工程学院

69

化学-生物串联转化体系中木质素芳香单体生成调控与碳流分配机制研究

李文超

面上项目

天津科技大学/生物工程学院

70

链霉菌φC31整合酶体内弱切除活性的机制解析与稳定整合系统的创建

谢周杰

面上项目

天津科技大学/生物工程学院

71

耐热黄曲霉毒素B1降解酶的智能挖掘、脱毒机制及其理性改造研究

刘夫锦

面上项目

天津科技大学/生物工程学院

72

β-呋喃果糖苷酶的构效关系解析及工程化改造研究

秦惠民

面上项目

天津科技大学/生物工程学院

73

基于膜靶向约束模型的广谱抗菌肽关键模块识别与定向构筑

申恩冰

面上项目

天津科技大学/生物工程学院

74

模块化共培养菌群阶段转换表征与双信号动态调控机制研究

王小楠

青C项目

天津科技大学/生物工程学院

75

靶向少突胶质前体细胞的促分化/抗氧化双效纳米药物用于阿尔茨海默病治疗研究

赵冬菊

青C项目

天津科技大学/生物工程学院

76

人工丙烯酸合酶的定向进化与催化机制解析

赵慧如

青C项目

天津科技大学/生物工程学院

77

动态调控甘油醛-3-磷酸节点代谢流分配促进甲醇合成1,3-丙二醇

辛波

青C项目

天津科技大学/生物工程学院

78

微液滴限域增强的Argonaute-chopping酶切生物传感检测胰腺癌CDN六单碱基突变的研究

彭伟盼

青C项目

天津科技大学/生物工程学院

79

白酒中胶红酵母菌促合成C13-降异戊二烯化合物分子机制

韩晓

青C项目

天津科技大学/生物工程学院

80

果胶半乳聚糖侧链驱动肠道菌群介导丁酸生成的代谢调控机制研究

芦星淼

青C项目

天津科技大学/生物工程学院

81

乳酸菌胱硫醚β-裂解酶介导甜瓜汁发酵形成硫化异味的分子机制

袁林

青C项目

天津科技大学/生物工程学院

82

食品软物质体系均一性及稳定性的空气耦合超声波表征评价方法研究

——

面上项目

武汉东湖学院

83

基于CRISPR/Cas系统的纳米抗体定向进化增强黄曲霉毒素B1结合活性的机理研究

何婷

青C项目

武汉市农业科学院/环安所

84

松墨天牛肠道代谢-免疫通路协同调控沙雷氏菌定殖及松材线虫载量的分子机制

韩小红

青C项目

武夷学院/茶与食品学院

85

茶树中根际微生物调控N-羟基哌啶酸介导根—地上部通讯的机制研究

徐平

青C项目

武夷学院/茶与食品学院

86

岩藻多糖介导菌膜抑制重塑微生物互作提升武夷岩茶发酵液风味品质机制研究

魏雪琴

青C项目

武夷学院/茶与食品学院

87

武夷岩茶茉莉花香气品质形成代谢物的鉴定及其形成分子机制研究

王飞权

青C项目

武夷学院/茶与食品学院

88

典型氟代液晶经脂肪细胞外泌体跨器官诱导内分泌干扰机制

邵兵

面上项目

西华大学/食品与生物工程学院

89

类胡萝卜素驱动拟除虫菊酯降解的群体感应调控机制研究

唐洁

面上项目

西华大学/食品与生物工程学院

90

炭-根界面磷转化过程及对番茄生长和果实品质的调控机制研究

陈雪娇

面上项目

西华大学/食品与生物工程学院

91

十二烷基苯磺酸通过PPARγ介导脂肪细胞功能紊乱及促肥胖效应的毒理机制

李强

青C项目

西华大学/食品与生物工程学院

92

花椒麻味物质增强蛋白凝胶类肉制品咸味感知的作用机制探究

赵婕

青C项目

西华大学/食品与生物工程学院

93

基于胡敏素高值利用的生物质基碳量子点的可控制备研究

胡叶欣

青C项目

西华大学/食品与生物工程学院

94

荧光假单胞菌HigBA毒素-抗毒素系统介导其持留态应答食品防腐剂胁迫的分子机制

蔡婷

青C项目

西华大学/食品与生物工程学院

95

辣蓼草关键成分调控扣囊复膜酵母功能及其分子机制研究

陈兰钗

青C项目

西华大学/食品与生物工程学院

96

抗DEHP有机溶剂耐受型纳米抗体的胁迫筛选及其性能调控机制研究

傅慧君

青C项目

西华大学/食品与生物工程学院

97

c-di-GMP抑制P2-AgrC/AgrA通路调控单增李斯特菌生物膜形成与成熟的机制研究

梁紫微

青C项目

西华大学/食品与生物工程学院

98

拟除虫菊酯降解酯酶底物偏好性机制研究及理性改造

张梦梅

青C项目

西华大学/食品与生物工程学院

99

糖和氨基酸调控版纳甜笋“鲜甜”品质形成机制与采后变化规律研究

曹昌伟

地区基金

西南林业大学/生物与食品工程学院

100

干旱胁迫下玉米保卫细胞β-淀粉酶BAM8调控气孔关闭的分子机制

牛靓洁

青C项目

信阳师范大学/茶学与食品学院

101

大变形下多糖-淀粉凝胶网络断裂-重排的时序不对称演变规律及瞬态非线性耗散机制

刘彦涛

青C项目

信阳师范大学/茶学与食品学院

102

茶树CsHCT底物杂泛性关键结构位点解析及其对酚类代谢流向的调控机制

陈一凡

青C项目

信阳师范大学/茶学与食品学院

103

GM-HPMC黄酮类植提物高载量食品级运载体组装机制和消化特性

傅玉颖

面上项目

浙江工商大学/食品与生物工程学院

104

MicroRNA介导的乳杆菌脂磷壁酸-TLR2信号重编程改善肠道免疫功能的分子机制

韩佳润

面上项目

浙江工商大学/食品与生物工程学院

105

基于多孔介质-纳米酶复合系统的气溶胶介导食品隐蔽性致敏原快速精准识别机制研究

李欢

面上项目

浙江工商大学/食品与生物工程学院

106

食物差异化烹饪对迷走神经介导“胃排空-脑反馈”的食欲双向调控机制

刘玮琳

面上项目

浙江工商大学/食品与生物工程学院

107

基于统计热力学与人工智能的甜味感知机制及甜味剂智能设计研究

谢湖均

面上项目

浙江工商大学/食品与生物工程学院

108

二硫键裂解介导的大黄鱼卵蛋白构象重构及其与磷脂协同强化界面稳定机制

蔡文强

青C项目

浙江工商大学/食品与生物工程学院

109

O/W界面结构在双重乳液口腔酶促-剪切失稳释盐及动态咸味感知中的调控机制研究

曹艳芸

青C项目

浙江工商大学/食品与生物工程学院

110

酵母β-葡聚糖-乳铁蛋白协同激活Dectin-1/LRP-1受体促虾青素吸收机制

付晶晶

青C项目

浙江工商大学/食品与生物工程学院

111

嗜热链球菌CCFM218响应鳕鱼蛋白提升免疫活性的生物学机制研究

汪姝敏

青C项目

浙江工商大学/食品与生物工程学院

112

菊粉聚合度介导的肠道发酵微环境经IDO代谢轴调控食物过敏的机制研究

谢强

青C项目

浙江工商大学/食品与生物工程学院

113

物理脱水驱动与化学拦截协同调控美拉德中间体定向积累及风味释放机制

翟昀

青C项目

浙江工商大学/食品与生物工程学院

114

淀粉-多酚超分子组装体介导肠源性神经酰胺调控脂质代谢的机制研究

罗丹

青C项目

浙江理工大学/生命科学与医药学院

115

植物乳杆菌Y22降低水产品肌肉嘌呤的分子机制

黎明

青C项目

中国农业科学院/饲料研究所

116

黄瓜葫芦素C抑制产肠毒素脆弱拟杆菌-PPAR/CYP轴修复肠屏障损伤的作用机制

邓建军

面上项目

中国农业科学院/蔬菜花卉研究所

117

GTA1通过脂肪酸合成调控番茄果实清香风味形成的分子机制

王海敬

面上项目

中国农业科学院/蔬菜花卉研究所

118

Janus MOFs@COFs微马达精准捕获果蔬汁中农药残留的机制解析与应用

刘广洋

面上项目

中国农业科学院/蔬菜花卉研究所

119

番茄红素预占位调控牛肉肌原纤维蛋白复热异味醛释放机制

刘俊梅

青C项目

中国农业科学院/蔬菜花卉研究所

120

合成酵母菌群介导的卵形鲳鲹醛系腥味靶向消减代谢重构与时空耦合分子机制

王悦齐

面上项目

中国水产科学研究院南海水产研究所

121

江蓠半乳葡聚糖精细结构调控Lachnospiraceae-丁酸-GPR41/43轴改善糖脂代谢的分子机制

龙晓珊

青C项目

中国水产科学研究院南海水产研究所